서리태콩무침, 생강 수증기로 비린 맛 잡고 부드럽게 찌는 법

서리태를 볶지 않고 쪄서 무쳐내면 특유의 고소함을 극대화할 수 있을 뿐만 아니라 치아가 약한 사람도 부드럽게 섭취할 수 있다. 김대석 셰프TV 영상에 따르면, 서리태를 활용한 콩무침을 만들 때 생강을 활용하면 콩의 비린 맛을 잡는 데 효과적이다.

생강 수증기로 비린 맛 잡고 뜸 들여 식감 살리기

서리태 콩무침을 만들기 위한 첫 단계는 콩을 충분히 불리는 것이다. 서리태 2컵(300g)을 깨끗이 씻은 뒤 5시간 동안 불려 물기를 빼준다. 찜기를 준비하고 냄비에 물 1리터를 부은 뒤, 편으로 썬 생강 반 토를 물에 함께 넣는다. 생강 수증기로 서리태를 찌면 콩 특유의 비린 맛을 제거할 수 있기 때문이다.

준비된 찜기에 물기를 뺀 서리태를 올리고 뚜껑을 닫은 채 가스 불을 켠다. 물이 부글부글 끓어오르면 중불로 낮추어 20분 동안 찐다. 조리 과정에서 중요한 점은 불을 끈 뒤 바로 뚜껑을 열지 않는 것이다. 5분 정도 뜸을 들여야 서리태가 맛있게 쪄진다. 다만 너무 오래 찌면 매조 냄새가 날 수 있으므로 적정 시간을 지키는 것이 중요하다.

된장과 조청 쌀엿으로 맛을 낸 양념 배합

서리태가 식는 동안 양념을 준비한다. 양념은 된장 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 국간장 3스푼, 조청 쌀엿 3스푼, 들기름 2스푼, 통깨 2스푼을 사용한다. 조청 쌀엿의 양은 개인의 취향에 따라 단맛을 조절할 수 있다. 준비된 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.

잘 쪄진 서리태를 양념장에 붓고 가볍게 버무리면 서리태 콩무침이 완성된다. 볶지 않고 쪄서 만든 이 방식은 콩이 입안에서 부드럽게 넘어가므로 갱년기 건강이나 뼈 건강을 챙기려는 중장년층에게 유용한 반찬이 될 수 있다.