시금치 가격 51.9% 급등, 추석 나물로 들깨 얼갈이나물 추천

추석 명절을 앞두고 시금치 가격이 51.9% 급등하면서 명절 상차림을 준비하는 소비자들의 부담이 커지고 있습니다. '영자씨의 부엌Young-Ja's Kitchen' 영상에 따르면, 비싼 시금치 대신 아삭한 식감과 구수한 맛을 내는 얼갈이나물을 활용해 건강한 나물 반찬을 만들 수 있습니다.

얼갈이배추 손질과 데치기 핵심 요령

얼갈이나물을 맛있게 만들기 위해서는 재료의 손질과 데치는 과정이 중요합니다. 영상에서는 야들야들한 얼갈이배추 1kg을 준비할 것을 권장합니다. 배추 대가리는 자르지 않고 통째로 둔 상태에서 끓는 물에 넣습니다. 이때 대가리부터 넣어야 속까지 잘 익습니다. 살짝 데쳐 숨이 죽으면 즉시 건져내어 찬물에 담가 열기를 식혀야 합니다.

데친 얼갈이는 먹기 좋은 크기인 2.5cm 길이로 썰어줍니다. 손질 후에는 물기를 꼭 짜주는 과정이 필수적입니다. 물기를 충분히 제거해야 나물을 무쳤을 때 물이 생기지 않고 맛이 유지됩니다. 짤순이가 없다면 손으로 직접 물기를 짜내면 됩니다.

들기름과 들깨가루로 맛을 내는 무침법

나물의 맛을 결정하는 양념 배합과 무치는 순서도 중요합니다. 준비물은 얼갈이배추 1kg, 다진 마늘 1T, 마늘 소금 약간, 들깨가루 2T, 대파 1뿌리, 고추 1개, 어간장 1T, 들기름 3T입니다. 대파와 고추는 색감을 위해 준비하며, 칼칼한 맛을 위해 곱게 다지듯 썰어 사용합니다.

무침의 핵심은 기름을 먼저 사용하는 것입니다. 먼저 들기름을 충분히 넣어 얼갈이를 살짝 버무려 코팅해 줍니다. 기름으로 먼저 코팅하면 나중에 소금 간을 하더라도 물이 덜 나오는 효과가 있습니다. 그 후 다진 마늘, 소금, 어간장, 들깨가루를 차례로 넣습니다. 들깨가루는 오메가 3가 풍부하지만, 너무 많이 넣으면 맛이 텁텁해질 수 있으므로 기호에 맞춰 조절해야 합니다. 마지막으로 재료를 팍팍 주무르기보다 살살 버무리듯 무쳐내면 구수하고 부드러운 들깨 얼갈이나물이 완성됩니다.