Ensalada de frijoles Seoritae: cómo eliminar el olor a rancio y cocerlos al vapor para que queden suaves usando vapor de jengibre

Si se cocinan al vapor los frijoles Seoritae en lugar de tostarlos para luego prepararlos como ensalada, no solo se puede maximizar su sabor a nuez característico, sino que también las personas con dientes débiles pueden consumirlos suavemente. Según el video de Chef Kim Dae-seok TV, al utilizar jengibre para hacer la ensalada de frijoles con Seoritae, es efectivo para eliminar el olor a rancio de los frijoles.

Eliminar el olor a rancio con vapor de jengibre y mejorar la textura mediante el reposo

El primer paso para hacer la ensalda de frijoles Seoritae es remojar los frijoles lo suficiente. Después de lavar bien 2 tazas (300 g) de Seoritae, déjelos en remojo durante 5 horas y luego escúrralos. Prepare una vaporera, vierta 1 litro de agua en una olla y añada media pieza de jengibre cortada en láminas al agua. Esto se debe a que al cocer los Seoritae con el vapor de jengibre, se puede eliminar el olor a rancio característico de los frijoles.

Coloque los Seoritae escurridos en la vaporera preparada, cierre la tapa y encienda el fuego de gas. Cuando el agua comience a hervir burbujeando, baje el fuego a medio y cocine al vapor durante 20 minutos. Un punto importante en el proceso de cocción es no abrir la tapa inmediatamente después de apagar el fuego. Se debe dejar reposar durante unos 5 minutos para que los Seoritae se cocinen al vapor de forma deliciosa. Sin embargo, es importante respetar el tiempo adecuado, ya que si se cocinan demasiado tiempo, pueden desprender un olor desagradable.

Mezcla de condimentos con doenjang y jarabe de arroz (jocheong)

Mientras los Seoritae se enfrían, prepare el condimento. Para el condimento, utilice 1 cucharada de doenjang, 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang), 3 cucharadas de jarabe de arroz (jocheong), 2 cucharadas de aceite de sésamo perilla y 2 cucharadas de semillas de sésamo. La cantidad de jarabe de arroz se puede ajustar según el gusto personal para controlar el dulzor. Mezcle todos los ingredientes preparados para hacer la salsa.

Vierta los Seoritae bien cocidos en la salsa y mézclelos ligeramente para completar la ensalada de frijoles Seoritae. Este método, realizado cocinándolos al vapor en lugar de tostarlos, permite que los frijoles pasen suavemente por la boca, por lo que puede ser un acompañamiento útil para personas de mediana edad que buscan cuidar su salud durante la menopausia o su salud ósea.