소고기 목심 활용한 소고기 무국, 무 쓴맛 잡고 국물 맛 살리는 3가지 비결

명절 차례상에 빠지지 않는 소고기 무국을 준비할 때, 치솟는 물가로 인해 양지머리 대신 저렴한 부위를 고민하는 경우가 많습니다. '신나는셰프 김선영' 영상에 따르면, 상대적으로 가격이 저렴한 소고기 목심을 활용하면서도 무의 쓴맛을 제거하고 국물의 깊은 맛을 내는 구체적인 방법이 확인되었습니다.

무의 쓴맛 제거와 양념장 2단계 활용법

김장철 전의 무는 특유의 매운맛과 쓴맛이 강할 수 있습니다. 이를 해결하기 위해 영상에서는 무를 썰어 맛술 1/2컵과 물 2컵을 섞은 액체에 10분간 담가두는 과정을 제안합니다. 이 과정을 거치면 무의 아리고 씁쓸한 맛이 빠지고 본연의 단맛이 살아납니다. 무를 썰 때는 숟가락에 쏙 들어갈 수 있도록 비스듬하게 써는 '비저썰기' 방식을 사용해 시각적인 풍성함을 더할 수 있습니다.

간을 맞추는 과정에서는 양념장을 두 번에 나누어 사용하는 것이 핵심입니다. 소금 1/2큰술, 국간장(또는 참치액/꽃게액) 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추를 섞어 만든 양념장 중 절반은 고기를 볶을 때 밑간용으로 먼저 사용합니다. 이때 냄비가 달궈진 상태에서 고기를 넣으면 바닥에 달라붙을 수 있으므로, 반드시 불을 켜지 않은 상태에서 고기와 밑간 양념을 넣고 볶아야 합니다. 나머지 절반의 양념은 무를 넣고 끓일 때 추가하여 무 속까지 간이 배도록 합니다.

생강 한 쪽으로 잡는 무의 흙내와 국물 풍미

국물의 깔끔한 끝맛을 결정하는 요소는 생강입니다. 고기와 물을 넣고 끓이는 과정에서 생강 1쪽을 통째로 넣어 함께 끓이면, 무 특유의 흙냄새를 잡아주는 동시에 국물의 풍미를 끌어올릴 수 있습니다. 생강은 국물이 충분히 우러난 뒤 건져내면 됩니다.

조리 과정 중 물의 양에 따라 국물이 졸아들어 찌개처럼 될 경우, 물을 한 컵 정도 추가하여 농도를 조절할 수 있습니다. 마지막으로 동글동글하게 썬 대파를 넣어 마무리하면 명절 상차림에 어울리는 소고기 무국이 완성됩니다. 영상에서는 소고기 목심 300g, 무 600g, 대파 1/3대, 생강 1쪽, 분말 육수 2~3개, 물 6컵을 기본 재료로 사용합니다.