黒豆の和え物、生姜の蒸気で臭みを抑え、柔らかく蒸し上げる方法

黒豆（ソリテ）を炒めずに蒸して和えると、特有の香ばしさを最大限に引き出すことができるだけでなく、歯が弱い人でも柔らかく摂取することができる。キム・デソクシェフTVの映像によると、黒豆を活用した豆の和え物を作る際、生姜を活用すると豆の臭みを抑えるのに効果的である。

生姜の蒸気で臭みを抑え、蒸らしで食感を活かす

黒豆の和え物を作るための最初の段階は、豆を十分に浸しておくことである。黒豆2カップ（300g）をきれいに洗った後、5時間浸して水気を切る。蒸し器を準備し、鍋に水1リットルを注いだ後、スライスした生姜を半分入れ、水と一緒に投入する。生姜の蒸気で黒豆を蒸すと、豆特有の臭みを取り除くことができるからである。

準備した蒸し器に水気を切った黒豆をのせ、蓋を閉じたままガス火をつける。お湯がぐつぐつと沸騰してきたら、中火に下げて20分間蒸す。調理過程において重要な点は、火を止めた後すぐに蓋を開けないことである。5分ほど蒸らしを行うことで、黒豆が美味しく蒸し上がる。ただし、蒸しすぎると豆の臭いが発生する場合があるため、適切な時間を守ることが重要である。

味噌と水あめ（米飴）で味付けした調味料の配合

黒豆が冷める間に調味料を準備する。調味料は、味噌1スプーン、刻みニンニク1スプーン、韓国醤油3スプーン、水あめ（米飴）3スプーン、ごま油2スプーン、白ごま2スプーンを使用する。水あめの量は、個人の好みに応じて甘さを調節することができる。準備した調味料の材料をすべて混ぜて、タレを作る。

よく蒸し上がった黒豆をタレに注ぎ、軽く和えれば黒豆の和え物の完成である。炒めずに蒸して作るこの方式は、豆が口の中で柔らかく喉を通るため、更年期の健康や骨の健康をケアしようとする中高年層にとって有用な副菜となり得る。