어육 함량 80% 어묵 활용한 간단어묵전, 달걀 알끈 제거가 포인트

집에 있는 사각어묵과 달걀을 활용해 누구나 쉽게 만들 수 있는 '간단어묵전' 레시피가 공개됐다. 쿡피아 Cookpia 영상에 따르면, 어육 함량이 80% 이상인 통통한 어묵을 사용하면 더욱 맛있는 어묵전을 만들 수 있다.

달걀 알끈 제거와 반죽의 핵심 재료

맛있는 어묵전을 만들기 위한 첫 단계는 달걀 준비다. 영상에서는 달걀을 깨뜨린 후 체에 걸러 알끈을 미리 제거하는 과정을 보여준다. 알끈을 제거하는 이유는 전을 부쳤을 때 표면에 하얗게 도포되는 것을 방지하기 위함이다. 알끈을 제거한 달걀에 부침가루 1/2컵과 다시마 우린 물 1/4컵을 섞어 반죽을 만든다. 이때 다시마 우린 물을 넣으면 감칠맛을 살릴 수 있다.

반죽의 풍미와 식감을 더하기 위해 청양고추 2개와 붉은 고추 1개를 송송 썰어 넣고, 쪽파 1/2컵을 추가한다. 부침가루 자체에 간이 되어 있고 어묵에도 간이 되어 있어 별도의 간은 필요하지 않다. 만약 더 바삭한 식감을 원한다면 부침가루의 절반을 튀김가루로 대체할 수 있으나, 쫀득한 식감을 선호한다면 부침가루만 사용하는 것이 좋다. 반죽을 만들 때 가루를 돌려가며 잘 풀어주면 글루텐 형성이 잘 되어 더욱 쫀득해진다.

식감을 살리는 조리법과 맛있게 먹는 법

준비된 어묵은 동태전처럼 큼직하게 반을 갈라 준비한다. 잘 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 입힌 어묵을 올린 뒤 그 위에 고명을 얹어 부친다. 이때 중요한 조리 팁은 전을 부칠 때 누름판으로 누르지 않는 것이다. 재료를 누르지 않아야 안쪽의 공기층이 살아나 재료 본연의 맛을 느낄 수 있다.

식감에 따라 불 조절을 달리할 수 있다. 튀기듯 부쳐 바삭하고 쫄깃한 맛을 즐기려면 기름을 넉넉히 두르고, 부드럽고 늘어지는 맛을 원한다면 약한 불에서 조금 오래 익히는 것이 좋다. 완성된 어묵전은 초간장(간장 1, 생수 1, 식초 0.5 큰술)이나 깨소금을 듬뿍 넣은 간장에 찍어 먹으면 더욱 맛있다. 어묵전 위에 마늘쫑을 잘게 썰어 올리거나 쑥갓을 곁들이면 더욱 풍성하게 즐길 수 있다.