Por qué un puñado de madera de orelja seca duplica su tamaño al hidratarse

Dado que la madera de orelja seca aumenta drásticamente de volumen durante el proceso de hidratación en agua, es importante ajustar la cantidad adecuada antes de cocinar. Según el video de 'Ye Kyung-ok's Oksabu TV okcheftv', si se hidrata demasiada madera de orelja seca de una sola vez, la cantidad puede volverse excesiva, lo que podría causar dificultades en la cocina.

El tiempo de hidratación y el control de la cantidad son la clave

Existen dos métodos para hidratar la madera de orelja: ponerla en agua hirviendo o dejarla en agua fría. En el video, se utilizó el método de hervirla en agua hirviendo durante aproximadamente 15 minutos para una cocción rápida. Al hervirla durante unos 15 minutos, la madera de orelja mantiene una textura elástica y se expande adecuadamente. Si se dispone de tiempo suficiente, es recomendable dejarla en agua fría durante más de 30 minutos. Si se hidrata suficientemente durante más de 30 minutos, el volumen aumenta más del doble en comparación con la cocción de 15 minutos mostrada en el video, y la textura se vuelve más suave.

El punto de precaución es el grado de expansión de la madera de orelja. El participante del video mencionó su experiencia de cuando trabajaba en una cocina de comida china y, al intentar hidratar 1 kg de madera de orelja seca de una sola vez, tuvo dificultades porque el volumen se volvió demasiado grande y se desbordó del recipiente, por lo que recomienda hidratarla en pequeñas cantidades.

Orden para preparar la madera de orelja sazonada

El plato de madera de orelja sazonada utilizando los hongos hidratados se divide en los procesos de limpieza y sazonado. Primero, tras hidratar la madera de orelja, se deben eliminar los restos de raíces de madera que pueden estar adheridos en los extremos y luego lavarlos frotándolos con agua limpia. Una vez completado el lavado, se añaden chiles y cebolla a la madera de orelja.

Para el sazonado, se mezcla con chile en polvo, ajo, azúcar, pimienta y sazonador de algas. En el video, también se presentó un método que utiliza aceite de chile en lugar de chile en polvo. Si se sazona directamente con las manos para que el condimento se mezcle bien, se completa la madera de orelja sazonada, la cual es adecuada como acompañamiento para el arroz. Dependiendo del tiempo de hidratación, se puede disfrutar de una textura elástica si se hirvió durante 15 minutos, o de una textura más suave si se dejó en remojo por más de 30 minutos.