Sopa de ternera con rábano utilizando cuello de ternera: 3 secretos para eliminar el amargor del rábano y realzar el sabor del caldo

Al preparar la sopa de ternera con rábano, que no falta en la mesa de los rituales de festividades, muchas personas consideran utilizar cortes más económicos en lugar del pecho de ternera debido al aumento de los precios. Según el video de 'Exciting Chef Kim Sun-young', se han confirmado métodos específicos para utilizar el cuello de ternera, que es relativamente más barato, eliminando al mismo tiempo el amargor del rábano y logrando un sabor profundo en el caldo.

Eliminación del amargor del rábano y el método de uso en dos etapas de la salsa de condimentos

El rábano antes de la temporada de elaboración de kimchi puede tener un sabor picante y amargo característico muy fuerte. Para solucionar esto, el video sugiere un proceso de dejar el rábano cortado sumergido durante 10 minutos en un líquido compuesto por 1/2 taza de vino de cocina y 2 tazas de agua. Al pasar por este proceso, el sabor punzante y amargo del rábano desaparece y resalta su dulzor natural. Al cortar el rábano, se puede añadir riqueza visual utilizando el método de corte oblicuo, que permite que los trozos quepan perfectamente en una cuchara.

En el proceso de sazonado, la clave es dividir el uso de la salsa de condimentos en dos partes. De la salsa hecha mezclando 1/2 cucharada de sal, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (o extracto de atún/extracto de cangrejo), 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo y pimienta, se utiliza primero la mitad para sazonar la carne mientras se sofríe. En este momento, si se añade la carne con la olla ya caliente, esta podría pegarse al fondo, por lo que es imprescindible añadir la carne y la salsa de sazonado con el fuego apagado antes de empezar a sofreír. La mitad restante de la salsa se añade al añadir el rábano y hervir, para que el sabor penetre hasta el interior del rábano.

Eliminar el olor a tierra del rábano y realzar el sabor del caldo con un trozo de jengibre

El elemento que determina el sabor limpio del final del caldo es el jengibre. Durante el proceso de hervir la carne con el agua, si se añade un trozo entero de jengibre para que hierva junto con ellos, se puede eliminar el olor a tierra característico del rábano y, al mismo tiempo, elevar el sabor del caldo. El jengibre debe retirarse una vez que el caldo se haya infusionado suficientemente.

Si durante el proceso de cocción el caldo se reduce demasiado debido a la cantidad de agua y llega a parecer un estofado, se puede ajustar la consistencia añadiendo aproximadamente una taza de agua. Finalmente, al añadir cebollino cortado en rodajas redondas, se completa la sopa de ternera con rábano adecuada para una mesa festiva. En el video, se utilizan como ingredientes básicos 300g de cuello de ternera, 600g de rábano, 1/3 de cebollino, 1 trozo de jengibre, 2~3 sobres de caldo en polvo y 6 tazas de agua.