Receta de LA Galbi de Jung Ho-young: la clave del sabor reside en eliminar la membrana dura y cocinar a fuego medio-bajo

Se ha revelado un método para disfrutar de las LA Galbi, un plato representativo de las festividades, con un sabor de nivel profesional en casa. Según el vídeo de "Jeong Ho-yeong’s Cooking Again Today Kitchen Caden", ciertos procesos clave para mejorar la textura de la carne y la absorción del adobo son los factores que determinan el sabor.

La importancia de eliminar la membrana dura y gestionar la sangre

El primer paso para hacer unas deliciosas LA Galbi es la preparación de la carne. En el vídeo se recomienda utilizar unas tijeras para eliminar la membrana dura adherida a las LA Galbi. Es más conveniente usar tijeras que un cuchillo para desprender la membrana, y resulta especialmente fácil trabajar cuando la carne está congelada. No obstante, si se prefieren las partes grasas, no es estrictamente necesario eliminar la membrana.

Una vez preparada, la carne debe pasar por un proceso de eliminación de la sangre, ya sea presionándola con papel de cocina o sumergiéndola en agua. Es necesario eliminar correctamente la sangre para que el sabor del adobo se integre limpiamente en la carne. Al marinar, la carne se coloca en un recipiente hermético para madurar en el frigorífico; el vídeo explica que lo adecuado es dejarla madurar entre un mínimo de 6 horas y un día.

Proporción de la mezcla del adobo y método de cocción para evitar que se queme

Basándose en 1 kg de LA Galbi, la mezcla básica del adobo consiste en 80 g de salsa de soja, 60 g de azúcar, 30 g de soju, 30 g de aceite de sésamo, 1 cucharada de Mi-won, 50 g de miel, 4 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1 cucharada de pimienta y 1 cucharada de jengibre picado. A esto se le añade cebollino finamente picado y media cebolla (o pera) triturada. Para ajustar la consistencia del adobo, es importante añadir 800 cc de agua y mezclar hasta que el azúcar se disuelva por completo.

El punto más importante a tener en cuenta durante la cocción es el control del fuego. Al calentar la sartén y colocar la carne, si el fuego es demasiado fuerte, el adobo puede quemarse fácilmente o el sabor puede volverse excesivamente intenso. Por lo tanto, la clave es asar por ambos lados a fuego medio-bajo hasta que esté dorado. Si se desea una textura suave, también existe el método de cocinar al estilo Galbi-jjim añadiendo un poco de agua. El vídeo menciona que, al asar a fuego medio-bajo la carne que ha sido marinada suficientemente durante más de 6 horas, se obtiene un resultado delicioso con el adobo bien integrado.