El momento en que los granos de arroz flotan en el sikhye de calabaza dulce: 5 horas de fermentación son suficientes

Para mejorar la calidad del sikhye de calabaza dulce hecho en casa para las festividades, es importante comprender con precisión el estado del arroz y el tiempo de fermentación. Según el video de The Man Who Sets the Table, al hacer sikhye, el arroz no debe ser blando, sino que debe cocinarse como un arroz firme (godubap), y es necesario realizar el proceso de fermentación mientras se verifica el estado en el que los granos de arroz flotan.

Uso de arroz firme y el agua superior de la malta

El primer paso en la fabricación de sikhye es extraer el agua de malta. Se coloca 1 kg de malta en una bolsa de tela, se ata firmemente la abertura y se sumerge en agua tibia, amasándola para extraer el líquido. El punto clave es separar y utilizar únicamente la parte superior del agua de malta extraída (aproximadamente 15 L). Al cocinar el arroz, se debe usar menos agua que en un arroz convencional para preparar un arroz firme (godubap) que mantenga la textura del sikhye.

Se vierte la parte superior del agua de malta previamente preparada sobre el arroz firme y se mezcla deshaciendo los granos. En este paso, se incluye el proceso de añadir 1 taza de azúcar de antemano para mezclarla. Se utiliza la función de mantener caliente de la arrocera para el proceso de fermentación, y en el video se pudo confirmar que los granos de arroz flotan cuando se fermentan durante unas 5 horas.

Sabor añadido con calabaza dulce y canela

Una vez que los granos de arroz se han fermentado lo suficiente, se añade la calabaza dulce preparada previamente para aportar color y sabor. La calabaza dulce debe limpiarse de semillas y cáscara, cortarse en trozos pequeños y cocinarse previamente cubriéndola con una tapa para microondas. Al triturar finamente la calabaza cocida y verterla en el sikhye fermentado para mezclarlo, se completa el sikhye de calabaza dulce de color amarillo.

Después de añadir la calabaza dulce, se añaden 2 tazas adicionales de azúcar para compensar el dulzor si es necesario. Finalmente, se añaden 2 trozos de canela para realzar el aroma y, una vez que el sabor sea el adecuado, se hierve una vez, se deja enfriar y se divide en porciones. Si se prepara utilizando 1 kg de malta como base, se obtiene una cantidad suficiente para llenar aproximadamente 6 botellas grandes de bebida.