El precio de la espinaca se dispara un 51,9%, se recomienda la col repollo tierno con aceite de perilla para los acompañamientos de Chuseok

Ante la proximidad de las festividades de Chuseok, el precio de la espinaca ha subido un 51,9%, aumentando la carga para los consumidores que preparan la mesa festiva. Según el vídeo de 'Young-Ja's Kitchen', en lugar de la costosa espinaca, se puede utilizar la col repollo tierno, que ofrece una textura crujiente y un sabor sabroso, para elaborar acompañamientos de verduras saludables.

Consejos clave para la limpieza y el escaldado de la col repollo tierno

Para que la col repollo tierno quede deliciosa, es crucial el proceso de limpieza y escaldado de los ingredientes. En el vídeo se recomienda preparar 1 kg de col repollo tierno tierna. Se debe introducir la col en agua hirviendo manteniendo la cabeza de la col entera sin cortar. En este paso, es necesario introducir primero la parte del tallo para que se cocine bien hasta el interior. Una vez escaldada ligeramente y que haya reducido su volumen, debe retirarse inmediatamente y sumergirse en agua fría para eliminar el calor.

La col repollo tierno escaldada se corta en trozos de 2,5 cm, un tamaño adecuado para comer. Tras la limpieza, es esencial el proceso de escurrir el agua. Se debe eliminar suficiente humedad para que, al sazonar la verdura, no suelte agua y se mantenga el sabor. Si no se dispone de una centrifugadora de vegetales, se puede escurrir el agua directamente con las manos.

Método de sazonado con aceite de perilla y polvo de perilla

La combinación de condimentos y el orden del sazonado también son determinantes para el sabor de la verdura. Los ingredientes necesarios son: 1 kg de col repollo tierno, 1 cucharada de ajo picado, una pizca de sal de ajo, 2 cucharadas de polvo de perilla, 1 tallo de cebollino, 1 chile, 1 cucharada de salsa de pescado (eoganjang) y 3 cucharadas de aceite de perilla. El cebollino y el chile se preparan para aportar color, y se pican finamente para dar un toque picante.

La clave del sazonado es utilizar el aceite primero. Primero, se añade suficiente aceite de perilla para cubrir ligeramente la col repollo tierno. Al recubrirla primero con aceite, se logra el efecto de que suelte menos agua incluso si se añade sal después. Posteriormente, se añade el ajo picado, la sal, la salsa de pescado y el polvo de perilla en orden. El polvo de perilla es rico en omega 3, pero si se añade demasiado, el sabor puede volverse pesado, por lo que debe ajustarse según el gusto. Finalmente, en lugar de amasar los ingredientes con fuerza, si se mezclan suavemente, se completará un sabroso y suave plato de col repollo tierno con perilla.