Pastelitos de fishcake fáciles con 80% de contenido de pescado: el secreto es eliminar la chalaza del huevo

Se ha revelado una receta de 'pastelitos de fishcake fáciles' que cualquiera puede preparar utilizando fishcake rectangular y huevos que se tengan en casa. Según el vídeo de Cookpia, se pueden hacer pastelitos de fishcake aún más deliciosos si se utiliza un fishcake grueso con un contenido de pescado superior al 80%.

Eliminación de la chalaza del huevo y los ingredientes clave de la masa

El primer paso para hacer unos deliciosos pastelitos de fishcake es la preparación del huevo. El vídeo muestra el proceso de romper los huevos y luego pasarlos por un colador para eliminar la chalaza de antemano. La razón para eliminar la chalaza es evitar que se forme una capa blanca en la superficie al freír los pastelitos. En los huevos a los que se les ha quitado la chalaza, se mezcla 1/2 taza de harina para freír (buchim-garu) y 1/4 de taza de agua de infusión de kombu para crear la masa. Al añadir el agua de infusión de kombu en este momento, se puede realzar el sabor umami.

Para añadir sabor y textura a la masa, se pican finamente 2 chiles Cheongyang y 1 chile rojo, y se añade 1/2 taza de cebollino. Como la harina para freír ya está sazonada y el fishcake también tiene sal, no es necesario añadir sazón adicional. Si se desea una textura más crujiente, se puede sustituir la mitad de la harina para freír por harina para rebozar (twigim-garu), pero si se prefiere una textura elástica, es mejor usar solo harina para freír. Al preparar la masa, si se remueve bien el polvo de forma circular, se favorece la formación de gluten, lo que la hace aún más elástica.

Método de cocción para resaltar la textura y cómo comerlo deliciosamente

El fishcake preparado se corta en mitades grandes, de forma similar a como se prepararía para hacer pastelitos de bacalao (dongtae-jeon). Se vierte abundante aceite vegetal en una sartén bien calentada, se coloca el fishcake rebozado en la masa y se fríe colocando los ingredientes decorativos encima. Un consejo de cocina importante en este punto es no presionar los pastelitos con una prensa mientras se fríen. No se deben presionar los ingredientes para que las capas de aire en el interior se mantengan vivas y se pueda sentir el sabor natural de los ingredientes.

El control del fuego puede variar según la textura deseada. Para disfrutar de un sabor crujiente y elástico friéndolos casi como si se estuvieran rebozando, es mejor verter abundante aceite; si se desea un sabor suave y tierno, es mejor cocinarlos un poco más de tiempo a fuego lento. Los pastelitos de fishcake terminados saben aún mejor si se mojan en una salsa de soja ligera (1 parte de soja, 1 parte de agua, 0.5 cucharada de vinagre) o en salsa de soja con abundante sal de sésamo. Se puede disfrutar de una forma aún más completa colocando tallos de ajo picados finamente sobre los pastelitos o acompañándolos con hierba de estragón (ssukgat).