Ensalada de raíz de loto con sésamo y mayonesa usando 300-400g de raíz de loto: el secreto para que no suelte agua aunque se prepare el día anterior

Durante las festividades, dado que los alimentos grasos suelen servirse con frecuencia, se necesitan acompañamientos que refresquen el apetito. Según el video publicado en el canal de YouTube "Recipes for daughters", la ensalada de raíz de loto con sésamo y mayonesa combina una textura crujiente con una salsa sabrosa, lo que la hace ideal para acompañar la comida festiva. Especialmente, esta receta tiene la característica de que, incluso si se prepara con antelación el día anterior, el aderezo no se separa ni se produce acumulación de agua.

Preparación y técnica de cocción de la raíz de loto para mantener la textura crujiente

El primer paso que determina el sabor de la ensalada de raíz de loto es la forma y el grosor de la misma. En el video se recomienda utilizar raíces de loto de forma alargada, ya que proporcionan una textura más crujiente que las redondeadas. Se deben preparar unos 300-400g de raíz de loto y, dado que es para una ensalada, es mejor usar un cortador de verduras o rebanarla finamente con un cuchillo para mejorar la textura. Al usar un cortador de verduras, se recomienda usar guantes por seguridad.

En lugar de comer la raíz de loto preparada cruda, cocinarla hirviéndola mejora la digestión y la textura. Cuando el agua en la olla comience a hervir, añada 1/2 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre. Incorpore la raíz de loto y hiérvala durante 5 minutos; esto hará que el color de la raíz se vuelva blanquecino y mantenga su textura crujiente. La raíz de loto hervida debe enjuagarse inmediatamente en agua fría y dejarse escurrir en un colador para eliminar el exceso de agua.

La importancia de la 'eliminación de la humedad' para que el aderezo se adhiera correctamente

La clave para aumentar la calidad de la ensalada es lograr que la salsa y la raíz de loto se integren perfectamente. En el video, se señala como el punto más importante para que el aderezo se adhiera bien a la raíz de loto la "eliminación de la humedad utilizando papel de cocina". Es necesario secar meticulosamente con papel de cocina la humedad restante en la raíz de loto hervida para que el aderezo no se separe; haciendo esto, incluso si se prepara el día anterior, no se producirá agua hasta el día siguiente.

La salsa se elabora mezclando 3 cucharadas de sésamo finamente molido, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de azúcar blanca, 1/2 cucharada de zumo de limón (o vinagre) y una pizca de sal. El sésamo debe molerse lo más finamente posible para que la salsa se forme bien. Si se desea un sabor más refrescante, es bueno añadir zumo de limón además del sabor del vinagre utilizado durante la cocción. Una vez que se haya eliminado completamente la humedad de la raíz de loto preparada, añada el aderezo y mezcle suavemente para completar esta sabrosa y suave ensalada de raíz de loto.