Japchae de ternera bulgogi: cómo mejorar la textura de la carne y eliminar la grasa usando bebidas de frutas y vinagre

Al preparar 'Japchae de ternera bulgogi', que puede ser el protagonista de la mesa durante las festividades de Chuseok, se ha revelado un secreto para eliminar la textura dura de la carne y limpiar el sabor graso característico del japchae. Según el video de Exciting Chef Kim Sun-young, el uso de bebidas de frutas para la acción de ablandamiento y una cucharada de vinagre son los elementos clave que determinan la perfección del plato.

El secreto para ablandar con bebidas de frutas y eliminar la grasa con vinagre

Para hacer un Japchae de ternera bulgogi al estilo de la alta cocina coreana (Hanjeongsik), es crucial el proceso de suavizar la textura de la carne. En el video, se sugiere añadir 5 cucharadas de bebidas de frutas, como zumo de manzana o pera, a la salsa de marinado. Los componentes de las bebidas de frutas actúan como un ablandador natural, haciendo que incluso cortes de ternera económicos resulten suaves, y el aroma se impregna en la carne, elevando su sabor a uno más sofisticado.

Además, se presentó un método para solucionar el regusto graso que puede sentirse tras comer el japchae. Al añadir 1 cucharada de vinagre a la salsa, se logra capturar la sensación grasa del japchae de forma limpia sin que el sabor ácido sea demasiado fuerte. Esto permite que se pueda comer hasta el último bocado sin cansarse del sabor.

Desde el remojo de los fideos hasta el marinado: un orden de cocción eficiente

También se incluyeron consejos de cocina para reducir el tiempo durante la ajetreada preparación de la comida festiva. En lugar de dejar los fideos de cristal (dangmyeon) secos en remojo durante mucho tiempo, se puede obtener rápidamente una textura elástica vertiendo abundante agua sobre los fideos y metiéndolos en el microondas durante 5 minutos.

Para aumentar la eficiencia, el proceso de cocción integra el marinado de la carne y el de los fideos en uno solo. Primero, se marina la ternera (lomo de 400g) con la salsa preparada (3 cucharadas de azúcar negra, 2 cucharadas de mirin, 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de ajo picado, 4 cucharadas de cebollino picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de vinagre y 5 cucharadas de bebida de frutas). Tras saltear primero la carne para cocinarla, se añaden sucesivamente la cebolla, la zanahoria y las setas pleurotus en tiras para saltearlas.

Cuando las verduras estén parcialmente cocidas, se añaden todos los fideos remojados y el resto de la salsa para saltear todo junto. En este punto, si se desea un color más intenso, se puede añadir un poco de salsa oscura (nouduyu). Una vez que todos los ingredientes estén cocidos, se apaga el fuego y se finaliza añadiendo semillas de sésamo, aceite de sésamo y pimienta. Utilizando esta receta, se puede completar un plato principal de estilo Hanjeongsik con carne suave y fideos de textura elástica.

Ingredientes y composición del marinado para Japchae de ternera bulgogi

Ingredientes principales: 400g de lomo de ternera, 150g de fideos para japchae, 150g de setas pleurotus, 1/2 cebolla, 70g de zanahoria, un poco de cebollino, 30g de acelga de monte (buchu)
Salsa de marinado: 3 cucharadas de azúcar negra, 2 cucharadas de mirin, 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de ajo picado, 4 cucharadas de cebollino picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de vinagre, 5 cucharadas de bebida de frutas (salsa oscura por separado)