Tortillas de tofu similares a las de mungo: cómo prepararlas con cerdo, brotes de soja y helechos

El canal Yang Jang-geum Jubu presentó dos tipos de tortillas de tofu como menú para las festividades. En la descripción del vídeo se indica que con estas dos variedades de tortillas de tofu se recibirán aplausos entusiastas en cada festividad. La primera es la 'tortilla de tofu similar a la de mungo', que lleva cerdo, brotes de soja y helechos en el tofu, y la segunda es la 'tortilla de tofu con atún y setas enebro', que contiene atún y setas enebro.

Sazonar la carne de cerdo y escurrir los brotes de soja y helechos cortándolos en trozos de 2 cm

Para la tortilla de tofu similar a la de mungo se necesitan 2 bloques de tofu para freír (580 g), 120 g de carne de cerdo (paleta), 90 g de kimchi ácido, 80 g de brotes de soja, 80 g de helechos y 3 huevos. Para los 120 g de cerdo (paleta), se sazona con 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de ajo, 1/2 cucharada de aceite de perilla o aceite de sésamo y una pizca de pimienta. Para la masa, se pica finamente la parte blanca de la cebolleta. Los 80 g de brotes de soja y los 80 g de helechos se pasan por agua hirviendo, se enjuagan en agua fría, se escurren y se cortan en trozos de 2 cm para que sea fácil tomar porciones con una cuchara. Los 90 g de kimchi ácido, que combina bien con cualquier fritura, se pican finamente y se preparan escurriendo su jugo.

Al preparar la masa, si se saca el tofu al recipiente con antelación, perderá parte de su humedad. Se colocan los 2 bloques de tofu (580 g) ya escurridos en un bol y se desmenuzan apretándolos con las manos. A esto se le añade el cerdo sazonado, el kimchi ácido, los brotes de soja y helechos cortados, y la cebolleta. Como condimento, se añaden 2 cucharadas de ajo, 2 cucharadas de aceite de perilla o aceite de sésamo para dar aroma, y 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas. Para dar consistencia a la masa, se añaden 3 huevos, 6 cucharadas de harina para fritura (o harina para tempura) y 7 cucharadas de pan rallado para completar la mezcla.

Para freír, se vierte abundante aceite vegetal en una sartén calentada a fuego medio y, cuando la temperatura del aceite suba, se coloca la masa cucharada a cucharada dándole forma. En este momento, se puede decorar con ingredientes para que luzca bonita, y si se fríe por ambos lados hasta que esté dorado, se completará la 'tortilla de tofu similar a la de mungo' que en el vídeo llaman 'tortilla de tofu especial'.

Tortilla de tofu con atún y setas enebro: el tofu y el atún deben escurrirse presionando en un colador

Para la segunda receta, la tortilla de tofu con atún y setas enebro, se necesita 1 bloque de tofu (300 g), 1 lata de atún (150 g), 1 paquete de setas enebro, 40 g de cebolleta, 4 chiles rojos coreanos (Cheongyang) y 2 huevos. Para el tofu, se prepara tofu para freír, se coloca en un colador, se desmenuza vigorosamente y se presiona con fuerza para escurrir la mayor cantidad de agua posible. Es crucial escurrir bien el agua para que no se genere exceso de líquido en la masa de fritura. El atún también se coloca en un colador y se presiona con fuerza para eliminar el aceite. La cebolleta para realzar el sabor se pica finamente, los chiles rojos coreanos para dar el toque picante se pican finamente para que se integren bien sin sobresalir demasiado, y las setas enebro para dar una textura masticable se cortan en trozos de 1 cm.

Una vez listos los ingredientes, se colocan todos en un bol y se añaden los 2 huevos y la cantidad de condimentos indicada. El condimento consiste en 1 cucharadita rasa de sal sazonada (usando una cuchara de café), 1 cucharada de aceite de perilla y un poco de pimienta. En el vídeo explican que añadir 1 cucharada de aceite de perilla es muy recomendable, ya que hace que el sabor de la tortilla de tofu, que podría ser insípida, sea más aromático y suave, mencionando que el tofu y el aceite de perilla son una combinación excelente.

Cuando la masa esté lista, se vierte abundante aceite vegetal en una sartén calentada a fuego medio, se coloca la masa formando círculos algo aplanados y se fríe alternando adecuadamente entre fuego medio y fuego medio-bajo. Si se le da una forma más definida antes de darle la vuelta, se podrá freír de manera más limpia y apetitosa. Una vez fritas por ambos lados hasta que estén doradas, se colocan sobre papel de cocina o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y se consumen mientras estén calientes. En el vídeo, las medidas de los condimentos se basan en una cuchara de arroz para las cucharadas, una cuchara de café para las cucharaditas, y la taza medidora es de 200 ml.