Verduras verdes para festividades usando 500g de bok choy: por qué es una buena alternativa a la espinaca

Cuando se preparan verduras verdes para la mesa de ofrendas de las festividades y el precio de la espinaca resulta excesivo, se puede utilizar el bok choy. Según el video de Ttangkkeut Maeul Im Seonsaeng, el bok choy es más barato que la espinaca, tiene una textura suave que es agradable para los adultos y su proceso de cocción es sencillo.

Preparación del bok choy y proceso de escaldado breve

Al utilizar 500g de bok choy, la clave reside en la preparación de los tallos. Debido a que el bok choy tiene tallos gruesos, se debe cortar la parte de la raíz y lavarlo limpiamente. Las hojas se utilizan tal cual, pero un método para reducir el tiempo de cocción es cortar la parte del tallo grueso aproximadamente tres veces antes de escaldarlo. En el video, se sugiere un método de escaldado introduciendo primero los tallos y casi simultáneamente las hojas.

El tiempo de escaldado adecuado es de unos 20 a 30 segundos, y aunque puede variar según el gusto, debe terminarse brevemente en menos de 1 minuto. Dado que el bok choy es una verdura que también se consume cruda, no es necesario hervirla por mucho tiempo. Después de escaldar, se debe enjuagar inmediatamente en agua fría para eliminar el calor y así preservar la textura. Al escurrir el agua, no se debe apretar demasiado; debe dejarse con un poco de humedad para que la verdura no se vuelva correosa.

Condimentos básicos y variaciones para ofrendas o consumo doméstico

Los condimentos que determinan el sabor de la verdura son salsa de soja para sopa (guk-ganjang), sal, aceite de sésamo, aceite de sésamo perilla y sal de sésamo. La proporción específica de los condimentos es: 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 2/3 de cucharadilla de sal fina, 1 cucharadilla de aceite de sésamo, 2 cucharadillas de aceite de sésamo perilla y 2 cucharadas de sal de sésamo. Si se dispone de caldo de mariscos, como en el caso de Chuseok, también es posible utilizarlo en lugar de la salsa de soja para sopa. Al sazonar la verdura, se debe mezclar suavemente con las manos para que el condimento penetre hasta el interior, y lo ideal es que al probarlo por primera vez se sienta ligeramente salado.

El método de sazonado puede variar según el propósito. Para colocar en la mesa de ofrendas o rituales, se utilizan solo los condimentos básicos sin añadir cebollino ni ajo para obtener un sabor limpio. Por el contrario, cuando se prepara como acompañamiento para el consumo doméstico, añadir chile rojo cortado en tiras mejora la presentación visual con un color bonito. Según el gusto, también se puede añadir polvo de sésamo perilla o utilizar un condimento de pasta de soja (doenjang) para variar el sabor.