Cocina grupal para 12 personas utilizando tomates de Pocheon, ¿cuál es la receta con los secretos de los chefs?

Según el vídeo de 'Seasonal Food Showdown' en el canal oficial de YouTube de la National Agricultural Cooperative Federation, los estudiantes del departamento de gastronomía de Kyonggi University y un equipo de chefs de temporada llevaron a cabo un duelo de cocina grupal en el que debían completar platos de tomate para 12 personas en un tiempo limitado de 60 minutos para los residentes de la aldea Jangdokdae en Pocheon. Esta competición se dividió en los equipos 'Tomato Deokhu' y 'Tomak Tomak Yahoo', destacando las estrategias de cada equipo para maximizar el sabor de los tomates de Pocheon, un ingrediente de temporada.

El encuentro entre el tomate y el bulgogi, la estrategia del equipo 'Tomato Deokhu'

En primer lugar, el equipo 'Tomato Deokhu', teniendo en cuenta el gusto de los adultos mayores, preparó un plato de bulgogi utilizando tomate. Los estudiantes optaron por triturar el tomate para usarlo como base de la salsa de condimento, añadiendo a esto pato y condimento para bulgogi para realzar el sabor. Durante el proceso de cocción, al determinar que faltaba profundidad en el sabor del condimento, se mostró cómo los chefs asistentes trajeron salsa de soja fermentada durante 5 años conservada en Jangdokdae para complementar el sabor de la salsa.

Especialmente, compusieron un plato de carne para suplementar la proteína y, para aumentar la perfección, lo acompañaron con una marinada de tomate. El proceso incluyó quitar las semillas del tomate, cortarlo en un tamaño adecuado, marinarlo y colocarlo como guarnición. Además, para aumentar la satisfacción de la comida, propusieron la idea de cocinar el arroz para crear un topping de nurungji (arroz tostado), haciendo que la composición del menú fuera abundante.

Maximización del sabor refrescante, la receta del equipo 'Tomak Tomak Yahoo'

Por otro lado, el equipo 'Tomak Tomak Yahoo' se desafió con un plato de makguksu de tomate que resaltaba la frescura y el encanto dulce del tomate. Ellos crearon una salsa a base de tomate y enfatizaron la frescura colocando pepino finamente cortado en tiras y hojas de perilla como guarnición. Para ajustar el sabor de la salsa, se llevó a cabo un proceso de control de la intensidad del sabor añadiendo azúcar y glucosa.

Durante el proceso de cocción, se compartieron consejos específicos para maximizar el aroma de las semillas de sésamo. Se mencionó que si en lugar de moler las semillas de sésamo inmediatamente, primero se tuestan en una sartén seca y luego se muelen para usarlas, el aroma surge de forma más intensa. Además, para mantener la textura fresca de las hojas de perilla, se incluyó el proceso de sumergir las hojas en agua fría en la etapa final y luego escurrirlas antes de usarlas. Al fabricar la salsa, se añadió más sabor mediante el proceso de saltear primero la cebolleta antes de triturarla.

Secretos de cocina grupal y preparación de ingredientes compartidos por los chefs

En esta competición, las habilidades expertas de los profesionales que participaron como chefs asistentes se sumaron a la cocina de los estudiantes. Al preparar las verduras, se presentó cómo posicionar los dedos y ajustar el ángulo del cuchillo para que el pepino se corte suavemente sin romperse. Además, para aumentar la perfección visual, se presentó un método para crear 'rosas de tomate' utilizando tomates. Se implementó la forma de flor cortando la piel y enrollándola, dejando la parte que servirá de base para el tomate.

Debido a la naturaleza de la cocina grupal, donde se deben producir 12 porciones en un tiempo limitado, la clave fue la preparación eficiente de los ingredientes y la división de roles. Los estudiantes utilizaron métodos eficientes de suministro de ingredientes alimentarios, como obtener los ingredientes necesarios a través del servicio 'Singsingmeori' de Hanaro Mart. Durante el corto tiempo de 60 minutos, se completaron diversos platos de tomate combinando las recetas creatas de los estudiantes con las habilidades espectaculares de los chefs.