Receta de tortitas de tofu y atún sin harina utilizando 300 g de tofu y una lata de atún de 90 g

Es posible elaborar unas sabrosas tortitas de tofu que mantengan bien su forma incluso sin utilizar harina. Según el vídeo de Kim Dae-seok Chef TV, se ha revelado una receta de 'tortitas de tofu y atún' que logra la viscosidad necesaria sin harina, utilizando como ingredientes principales tofu y una lata de atún.

Eliminar la humedad del tofu y utilizar el aceite del atún determina el sabor

El primer paso para hacer unas deliciosas tortitas de tofu es eliminar completamente su humedad. En el vídeo se explica que, tras lavar 300 g de tofu bajo el chorro de agua, se debe colocar en un paño de cocina y apretarlo para eliminar el agua. Es necesario eliminar la humedad de esta manera para que el tofu quede en un estado granulado y las tortitas se frían correctamente.

El método para utilizar el aceite del atún (90 g) que se añade también es importante. No se debe escurrir todo el aceite de la lata de atún, sino dejar aproximadamente la mitad para poder resaltar el sabor característico y sabroso del atún. A esto se le añade media cebolla, 50 g de zanahoria, 5 hojas de perilla y 1 chile Cheongyang, todo finamente picado. En el vídeo se menciona que la cebolla es buena para la presión arterial.

Crear viscosidad sin harina con almidón de patata y huevo

En lugar de añadir harina, se utilizan 2 cucharadas de almidón de patata y 2 huevos para dar consistencia a la masa. Se completa la mezcla añadiendo a los ingredientes preparados 1/3 de cucharada de sal, 1 cucharada de Mirin para eliminar el olor a pescado y 3 pizcas de pimienta negra. Se debe tener cuidado con la sal, ya que como el atún es ligeramente salado, añadir demasiada podría hacer que el plato quede muy salado.

Al cocinar, se vierte un poco de aceite vegetal en la sartén, se calienta y luego se ajusta el fuego a intensidad baja. El truco consiste en colocar la masa sin que sea demasiado gruesa, presionándola moderadamente mientras se fríe. Las tortitas de tofu y atún, una vez doradas, se pueden disfrutar aún más si se mojan en kétchup.