Cómo evitar que el rebozado de los bujes de calabacín se desprenda: espolvorear sal y usar el microondas primero

Si alguna vez ha tenido la incómoda experiencia de que el rebozado de los bujes de calabacín (aehobak-jeon) se desprenda por completo después de freírlos durante las festividades, vale la pena probar el uso del microondas. El canal de YouTube 'Exciting Chef Kim Sun-young' presentó un secreto para que el rebozado de los bujes de calabacín se adhiera como pegamento y no se desprenda hasta que se terminen de comer durante las festividades, junto con un método para hacer de forma sencilla estos platos que suelen requerir mucho trabajo. Los ingredientes son: 1 calabacín, 2 huevos, 4 cucharadas de almidón de patata, 1/2 cucharadita de sal y un poco de aceite vegetal.

Espolvorear sal y calentar en el microondas para eliminar la humedad y sazonar

Primero, corte el calabacín en rodajas de unos 0,5 a 0,7 cm de grosor, colóquelas en un recipiente apto para microondas y espolvoree 1/2 cucharadita de sal. En el video, se calienta en el microondas durante 2 minutos en este estado, pero en la descripción del video indica que basta con calentarlo solo 1 minuto. Al espolvorear sal y calentar en el microondas, la humedad sale del calabacín y el sazón penetra profundamente en él. El video explica que, al controlar la humedad, el rebozado no se desprende, el plato se quema menos y se cocina más rápido. En la descripción se menciona que la humedad superficial sale por completo, por lo que también salpica menos aceite.

La humedad que sale del calabacín tras sacarlo del microondas debe limpiarse. Se explica que es el mismo principio que limpiar la humedad del bacalao al freír bujes de bacalao (myeongtae-jeon). Mientras deja que el calabacín se enfríe ligeramente, prepare la mezcla de huevo.

Omitir el enharinado y mezclar huevo con almidón de patata para la masa

Esta receta se caracteriza por crear una masa mezclando huevo y almidón de patata, sin el proceso de cubrir cada pieza con harina individualmente. Se usan unas 4 cucharadas de almidón por cada calabacín. Se usan 2 huevos, pero al principio solo se añade uno para batirlo. La explicación es que, si se añaden los dos huevos a la vez, el almidón podría agruparse, por lo que el truco para que se mezcle bien es añadir uno, batirlo, y luego añadir el segundo. Finalmente, se añade una pizca, dos pizcas o tres pizcas de sal a la mezcla de huevo para terminar de preparar el rebozado.

Encienda el fuego a temperatura media y compruebe la temperatura de la sartén dejando caer una gota de la mezcla de huevo. Como toma algo de tiempo colocar todos los bujes, el video aconseja usar fuego bajo, ya que si el fuego es fuerte, los primeros que se coloquen podrían quemarse por debajo. No se cubre el calabacín con almidón o harina por separado, sino que se sumerge directamente en la mezcla de huevo y se coloca en la sartén. Esto permite freírlos de forma limpia, sin que las manos se manchen de harina y huevo, ni que la harina vuele por todas partes. Una vez colocados todos los bujes, suba ligeramente el fuego y dé la vuelta empezando por el primero que colocó.

Listo cuando tenga un color dorado; el rebozado se mantiene intacto incluso al día siguiente

Dado que el calabacín ya se ha cocinado ligeramente en el microondas, estará listo cuando solo tenga un color dorado. La descripción indica que la preparación termina cuando se fríen solo la parte exterior del rebozado hasta que tome un tono amarillo dorado, manteniendo un fuego medio-bajo. También se añade que la viscosidad característica del almidón crea una potente capa protectora que logra una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Los bujes de calabacín en el video mostraban un rebozado tan adherido que era difícil despegarlos, y se presenta como una opción que mantiene una apariencia perfecta incluso si se fríen el día anterior a la festividad y se comen durante la festividad o al día siguiente.