La razón por la que el chef Park Jun-woo utilizó polvo de cinco especias y Sichuan pepper en lugar de vainilla para su Eton Mess

El chef Park Jun-woo apareció en el canal de YouTube Jung Ji-sun's Charisma para presentar una receta reinterpretada del postre británico 'Eton Mess'. El chef Park Jun-woo logró implementar un sabor único añadiendo especias chinas al método clásico tradicional.

Receta de Eton Mess utilizando polvo de cinco especias y Sichuan pepper en lugar de vainilla

El Eton Mess, un postre británico, es un plato que se elabora mezclando merengue triturado, nata montada y fruta. Para esta preparación, el chef Park Jun-woo cambió los ingredientes clave de la receta original para resaltar el toque de la cocina china. Normalmente, se añade vainilla a la nata para aromatizarla, pero el chef Park utilizó 'polvo de cinco especias' en lugar de vainilla para crear la crema Chantilly. El polvo de cinco especias es una especia que, al usarse para hacer galletas, puede proporcionar una sensación similar a las galletas de jengibre o al pan de jengibre de Europa.

Además, también realizó una variación al crear el 'Coulis', el sirope de fruta. Al sirope hecho de frambuesas hervidas, le añadió Sichuan pepper y majiao para aportar una sensación picante. Según la explicación en el video, incluso los chefs europeos utilizan Sichuan pepper en postres de fresa para añadir un toque picante. A esto se le añadió zumo de lima para aportar acidez, completando así un sabor exótico. El coulis se elabora hirviendo, machacando o triturando la fruta, pero en esta receta se utilizó pasando la mezcla por un colador para filtrar las partículas.

Etapas de finalización del Eton Mess y composición de ingredientes

El postre terminado se compone de la siguiente secuencia e ingredientes. Primero, se prepara la crema Chantilly hecha con polvo de cinco especias, y se prepara la salsa de fruta hecha con Sichuan pepper y majiao. A esto se le añade fruta fresca cortada en cubitos, la cual pasa por un proceso de glaseado con gel para maximizar el sabor de la fruta. En el video, se puede observar cómo se glasea la fruta con gel para aumentar la perfección visual.

En la etapa final de ensamblaje, se mezcla el merengue triturado, la crema Chantilly, la fruta y la salsa preparada. El chef Park sugirió añadir helado para realzar el sabor. Aunque originalmente no es común añadir helado al Eton Mess, acompañarlo con helado puede elevar la perfección del sabor. Este plato se caracteriza por la armonía entre la suavidad de la nata, la textura crujiente del merengue, la frescura de la fruta y el aroma único del sirope de especias.

Actualidad del chef Park Jun-woo y gestión de su cafetería en Seochon

En el video, el chef Park Jun-woo reveló que actualmente gestiona una cafetería llamada 'Offt Vert' en Seochon, Jongno-gu. También mostró su cercanía al recordar los tiempos en los que solía comer con la chef Jung Ji-sun en Seochon. El chef Park comentó que está pasando una vida ocupada recientemente debido a agendas en el extranjero y actividades en YouTube.

Al principio de la grabación, ambos bromearon diciendo que no encajaban bien debido a que sus gustos por el alcohol eran diferentes, animando así el ambiente. Especialmente cuando el chef Park mencionó su experiencia previa participando en 'Ma Chef Korea', la chef Jung Ji-sun utilizó esto como tema de broma, y el proceso de cocina avanzó en un ambiente alegre. La chef Jung Ji-sun también mencionó el cambio en su relación, comentando que hubo un tiempo en que utilizaba lenguaje formal debido a la imagen estricta que el chef Park mostraba en el pasado como juez.