Se hierve la carne de ternera Hanwoo entera para luego desmenuzarla... Cómo cocinar sopa de ternera con hojas de nabo secas (Siraegi) para Chuseok

El canal de YouTube 'Simbangol Housewife Korean Food Recipes' presentó una receta de sopa de ternera con Siraegi que se cocina cada festividad de Chuseok. Según la descripción del video, es una sopa de carne que se cocina con la familia utilizando Siraegi (hojas de nabo secas) obtenidas al seleccionar las verduras para el Kimjang. Los ingredientes, basados en 400g de pecho de ternera Hanu, son: 1.5L de agua pura, 1 tallo de cebollino, 400g de Siraegi, 1 trozo de jengibre, 1.5 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de sal, 3 cucharadas de salsa de soja para sopa y pimienta.

La carne de pecho se hierve entera sin cortarla

La carne utilizada en el video es pecho de ternera Hanu de grado premium (1++). La carne se lava bien bajo el chorro de agua y, al escurrirla con fuerza, se elimina la sangre. El método de esta receta consiste en hervir este pecho de ternera entero, sin cortarlo, para luego desmenuzarlo y cocinarlo. El video añade que la sopa es mucho más sabrosa cuando se hierve el pecho entero en lugar de cortarlo en trozos, aunque esto tome algo más de tiempo.

Se vierten 1.5L de agua y se añade el jengibre para hervir la carne. En el video se utilizó sirope de jengibre preparado previamente; si no se tiene, se pueden añadir unos trozos de jengibre normal. Se explica que hervir la carne de esta manera reduce mucho el olor fuerte y hace que el caldo sea limpio y delicioso. Antes de que hierva, se deben eliminar todas las espumas que suben a la superficie, luego hervir a fuego medio durante unos 5 minutos y después reducir a fuego lento para hervir a fuego suave durante 30 a 40 minutos. El video enfatiza que se debe hervir lo suficiente para que todos los sabores se extraigan y sea sabroso.

El Siraegi se sazona mezclándolo con salsa de soja para sopa y ajo picado para que absorba el sabor

Mientras la carne se hierve, se mezcla el Siraegi con 3 cucharadas de salsa de soja para sopa y ajo picado, dejándolo reposar para que absorba el condimento. Se explica que la sopa es mucho más sabrosa si se añade el Siraegi después de que haya absorbido el sabor, en lugar de añadirlo directamente.

Cuando han pasado 40 minutos de la cocción de la carne, se retira el jengibre. Mientras la carne se enfría, se añade el Siraegi sazonado al caldo y se deja hervir fuertemente a fuego alto primero. Una vez que la carne se ha enfriado, se desmenuza con las manos. El video menciona que la carne desmenuzada de esta forma es más sabrosa que la carne cortada, y que usar un cuchillo parece restarle algo de sabor. La carne desmenuzada se sazona con sal y se mezcla con un poco de ajo picado. Aunque el orden es laborioso, se explica que al añadirla así a la sopa, la carne absorbe el sabor y resulta mucho más deliciosa.

Cuando el Siraegi ha hervido lo suficiente, se añade la carne sazonada. Como la carne ya está completamente cocida, solo hace falta hervirla durante 1 o 2 minutos. Para finalizar, se añade cebollino y ajo picado, y se agrega pimienta para completar la sopa de ternera con Siraegi. La familia en el video comentó que han estado cocinando esta sopa de ternera cada Chuseok con el Siraegi de las verduras de Kimjang, incluso desde antes de tener el canal de YouTube.