Cómo eliminar el olor a pescado de los helechos secos: el secreto es una cucharada de harina antes de hervirlos

Al preparar Gosarinamul (helechos salteados), uno de los platos típicos de las festividades, muchas personas se preocupan por su sabor y olor característico. Según el video de Kim Dae-seok Chef TV, si se utiliza harina antes de hervir los helechos secos, se puede eliminar eficazmente el olor a pescado, y si se pasa por un proceso de cocción al vapor añadiendo agua durante la preparación, se puede lograr una textura aún más elástica y suave.

Método de uso de harina para eliminar el olor y etapas de hervido

Al remojar 100 g de helechos secos durante un día, el peso aumenta a aproximadamente 650 g. En el video, se propone el uso de harina como primer paso para eliminar el sabor a pescado de los helechos remojados. Al añadir una cucharada de harina a los helechos remojados y frotarlos suavemente, la capacidad de absorción de la harina cumple la función de capturar el olor característico de los helechos.

Luego, se colocan los helechos mezclados con harina en una olla y se hierven a fuego fuerte durante 5 minutos. Después de hervirlos, se enjuagan con agua fría para que queden limpios y sin preocupaciones por el olor. Posteriormente, se cortan los helechos en trozos grandes y de un tamaño adecuado para comer.

Receta de Gosarinamul elástica con sazón bien integrada

Para realzar el sabor de los helechos salteados, el proceso de sazonado previo al salteado es importante. Se colocan los helechos cortados en una sartén y se mezclan primero con 1 cucharada colmada de ajo picado, 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang), 1 cucharada de extracto de atún y 1 cucharada de aceite de sésamo. Es necesario realizar este sazonado primero para que, más tarde, los condimentos no queden separados del ingrediente. Se debe tener cuidado, ya que si se añade aceite vegetal y se saltea inmediatamente, el sabor puede volverse pesado.

Tras poner los helechos sazonados en la sartén y saltearlos a fuego fuerte durante unos 3 minutos, se procede al paso clave para suavizar los helechos: el proceso de "añadir agua". Se vierte 1 taza y media de agua (300 mL) y se cocina al vapor durante 5 minutos con la tapa cerrada. Después, se añaden 2 cucharadas de harina de sésamo perilla y cebollino picado, y se cocina al vapor durante 3 minutos más a fuego medio para que los helechos alcancen un estado elástico y suave. Finalmente, se termina añadiendo 1 cucharada de aceite de sésamo perilla y 1 cucharada de semillas de sésamo.

Resumen: 3 puntos que determinan el sabor del Gosarinamul

Primero, eliminar el olor a pescado con una cucharada de harina antes de hervir. Segundo, sazonar con salsa de soja para sopa y extracto de atún antes de saltear para que el sabor se absorba bien. Tercero, lograr una textura elástica mediante el proceso de cocción al vapor añadiendo 300 mL de agua y tapando la olla.