Receta de Yangchamdeop de baja caloría con 8 hojas de repollo y 2 latas de atún

Desde personas de mediana edad que se preocupan por la dieta hasta estudiantes que viven solos y desean una comida rápida, se ha revelado la receta de 'Yangchamdeop' (arroz con repollo y atún), que se puede disfrutar deliciosamente con pocas calorías. Según el video de Cookpia, la experta culinaria Lee Bo-eun presentó un método para saltear el repollo y el atún resaltando su sabor sin utilizar aceite de cocina.

Preparación de atún y repollo para resaltar el sabor sin aceite de cocina

Los ingredientes clave del Yangchamdeop son 2 latas de atún (de 135g cada una) y 8 hojas de repollo. Primero, se debe escurrir de forma natural solo el aceite de la superficie de la lata de atún. En el video se explica que no es necesario presionar con fuerza para extraer todo el aceite del interior. Debido a que no se utiliza nada de aceite de cocina durante la cocción, mantener cierta cantidad del aceite incluido en el atún ayuda a aportar sabor. El punto clave es aprovechar adecuadamente el aceite contenido en el atún, que incluye aceite de canola, entre otros.

Se deben preparar unas 8 hojas de repollo, quitando la parte del tallo grueso y cortándolas en tiras. Al cortarlas, es recomendable no hacerlas demasiado gruesas, considerando que se reducirán al saltearlas más tarde. Las tiras demasiado gruesas podrían dejar partes sin cocinar adecuadamente. Especialmente al lavar el repollo, si se añade un poco de sal a las tiras de repollo antes de enjuagarlas con agua, se logra el efecto de que la verdura se ablande más rápido. Después del lavado, se debe eliminar completamente la humedad utilizando un centrifugador de vegetales o un colador para que, al saltear, la textura sea crujiente y no blanda. Si no se dispone de un centrifugador, se puede colocar un colador sobre un recipiente y dejar que el agua escurra, dándole la vuelta de vez en cuando.

La clave de la sal es espolvorear gradualmente

Después de colocar el repollo preparado en la sartén, se vierte 1 cucharada de aceite de sésamo sobre el repollo en lugar de aceite de cocina. A esto se le añaden 2 cucharadas de cebollino picado y 1 cucharada de ajo picado, se hace un hueco en el centro de la sartén y se añade el atún al que se le ha escurrido el aceite. El punto de sal se ajusta con sal, y en este momento es importante no espolvorear una gran cantidad de golpe.

Si se espolvorea mucha sal de una sola vez, esta puede concentrarse en una zona específica y hacer que el sabor sea demasiado salado. Por lo tanto, se debe usar una cuchara medidora para espolvorear la sal poco a poco y usar los palillos para remover de arriba abajo, permitiendo que se distribuya uniformemente para que el sazón sea constante. Cuando el repollo comience a ablandarse ligeramente, se añade 1 chile coreano picado y se saltea junto con el resto. Lee Bo-eun añadió en el video que, si se prefiere el sabor picante, se puede añadir más chile coreano, pero si no se gusta el picante, se puede omitir sin problema. Este plato se caracteriza por saltearse en un estado que no está empapado de líquido, sino ligeramente seco pero húmedo.

Finalización con semillas de sésamo para controlar la humedad y plato terminado

El último paso del proceso de salteado es añadir 1 cucharada de semillas de sésamo molidas. Al añadir las semillas de sésamo y saltear rápidamente una vez más, la humedad de los ingredientes se controla adecuadamente. Inmediatamente después de terminar la cocción, no se debe dejar en la sartén, sino que debe trasladarse a un bol amplio para evitar que se genere humedad debido al calor residual. Si se deja en la sartén, la humedad puede seguir saliendo debido al calor.

El Yangchamdeop terminado se sirve en cantidades generosas para 3 porciones de arroz caliente. Una vez que se ha servido el arroz de forma estética en un lado, se coloca abundantemente el salteado de atún y repollo encima para completar el plato. En el video, también se sugirió que, si se está en un entorno donde solo se puede usar el microondas, como en un dormitorio, se puede saltear el ingrediente con antelación en la sartén, colocarlo sobre el arroz y calentarlo. Si se desea un sabor y nutrición más abundantes, es aún mejor acompañarlo salteando junto con barda o añadiendo tiras de zanahoria o calabacín.