Receta súper sencilla de gochujang con 2 kg de tomate sin azúcar ni malta

El método tradicional de fabricación de gochujang conlleva la molestia de que el proceso de infusión de malta es esencial. Sin embargo, al utilizar tomates, se puede elaborar fácilmente un gochujang rico en umami sin necesidad de azúcar ni malta. Según el vídeo de 'Young-Ja's Kitchen', el componente de licopeno del tomate no solo ayuda a la salud vascular y a la antioxidación, sino que su característico sabor umami natural hace que el sabor del gochujang sea suave y fresco.

Orden de cocción y precauciones utilizando 2 kg de tomate

Al hacer gochujang de tomate, es recomendable utilizar tomates carnosos. En el vídeo, el proceso comienza poniendo 2 kg de tomates, a los que se les han quitado los pedúnculos y se han cortado en trozos pequeños, en una olla o olla a presión para hervirlos. El uso de una olla a presión permite deshacer los tomates más rápidamente. Una vez hervidos a fuego fuerte durante unos 15 minutos y cuando los tomates se hayan deshecho por completo, se trituran las partículas utilizando una batidora o un mixer de mano.

El tomate triturado debe volver a ponerse al fuego y reducirse para evaporar la humedad. En este punto, si se utiliza una olla poco profunda, el fondo puede pegarse, por lo que es importante remover continuamente para evitar que se queme. Se reduce a fuego fuerte durante unos 10 minutos hasta que la espuma disminuya para ajustar la consistencia. Una vez que el tomate se ha reducido adecuadamente, es necesario trasladarlo a un bol grande para dejarlo enfriar un poco.

Método de ajuste de consistencia utilizando sal, jarabe de arroz y polvo de meju

El orden en que se mezclan los ingredientes determina el sabor y la consistencia. Cuando el tomate está caliente, primero se deben añadir 300 g de sal para que se disuelva por completo. Una vez disuelta la sal, si se añaden 1 kg de jarabe de arroz (jocheong), este se mezclará bien sin formar grumos. Posteriormente, cuando la temperatura haya bajado un poco, se añaden 300 g de polvo de meju y se remueve para que no se formen terrones. Finalmente, se añaden 500 g de chile en polvo fino para gochujang y se mezcla para completar la receta.

Si la consistencia del gochujang terminado es demasiado espesa, se puede ajustar añadiendo un poco de soju o sake (jeongjong), y por el contrario, si es demasiado líquida, se puede añadir más chile en polvo. Si se sigue la receta del vídeo, es posible que justo después de terminar parezca un poco líquido, pero si se deja reposar entre 2 y 3 horas, el chile en polvo se hidratará y alcanzará la consistencia adecuada. Este gochujang de tomate puede guardarse directamente en el frigorífico sin un proceso de fermentación separado y puede utilizarse en ensaladas de vegetales (namul), bibimbap o cerdo salteado (jeyuk-bokkeum).