かぼちゃシッケ、米がぷかぷか浮き上がるタイミングは5時間の発酵で十分

名節を迎え、家で直接作るかぼちゃシッケの完成度を高めるには、ご飯の状態と発酵させる時間を正確に把握することが重要です。「食卓を整えてくれる男」の動画によると、シッケを作る際、ご飯は柔らかいご飯ではなく、パラパラとした硬めのご飯（コドゥパプ）で炊かなければならず、米がぷかぷかと浮いてくる状態を確認しながら発酵させる過程が必要です。

コドゥパプと麦芽水の澄んだ水を利用する

シッケ製造の第一段階は、麦芽水（ヨッキルム水）を出すことです。布袋に麦芽1kgを入れ、口をしっかりと縛った後、温かい水に浸して揉みほぐして水を抽出します。この時、抽出された麦芽水約15Lのうち、澄んだ上澄みだけを別に注ぎ分けて使用するのがポイントです。ご飯を炊く時は、一般的なご飯よりも水の量を少なくして、パラパラとした硬めのご飯（コドゥパプ）として準備しなければ、シッケの食感が活きてきます。

準備したコドゥパプに、あらかじめ取っておいた麦芽水の澄んだ水を注ぎ、ご飯をほぐしながら混ぜます。この時、砂糖1カップをあらかじめ入れて一緒に混ぜる工程が含まれます。炊飯器の保温機能を利用して発酵の過程を経るのですが、動画では5時間ほど発酵させた時に、米がぷかぷかと浮いてくることが確認できました。

かぼちゃとシナモンで加える風味

米が十分に発酵したら、あらかじめ準備しておいたかぼちゃを加えて、色と味を付けます。かぼちゃは種と皮を取り除いて小さく切り、電子レンジ用の蓋を被せてあらかじめ加熱しておかなければなりません。加熱したかぼちゃを細かく挽いて、発酵したシッケに注いで混ぜると、黄色い色味のかぼちゃシッケが完成します。

かぼちゃを入れた後は、足りない甘みのために砂糖2カップを追加で入れて混ぜます。最後にシナモン2片を入れて風味を加え、味が整えば一度沸騰させた後、冷ましてから小分けにします。麦芽1kgを基準に作る場合、大きな飲料ボトルで約6本ほど満たせる分量になります。