豚肉の後腿肉600gを活用、しそ（の葉）の香りが豊かなワンジャジョン（肉団子焼き）の作り方

豚肉の後腿肉は、価格が手頃でありながら栄養価も高く、名節（祝日）の料理やおかずを作る際に活用しやすい食材です。YouTubeチャンネル「Ttangkkeut Maeul Im Seonsaeng」の動画（2026年9月14日公開）によると、100gあたり700ウォン未満で購入可能な後腿肉600gを活用し、しその香りが豊かな豚肉のワンジャジョンを作る方法を確認できます。動画では、コスパの良い後腿肉を使用して、牛肉のワンジャジョンに劣らない柔らかい食感を出す秘訣が収められています。

野菜の下準備と肉だねの核心は水分の調節

ワンジャジョンの味を決める第一段階は野菜の下準備です。肉と野菜を一緒に使用するときは、野菜を先に準備しなければなりません。玉ねぎ100gと人参50gを細かく刻みますが、このとき玉ねぎを刻みすぎると水分が出てくる可能性があるため注意が必要です。もし肉だねが柔らかすぎる場合は、粉を少し入れて調節できます。ピリッとした味を加えて肉の脂っぽさを抑えるために、青唐辛子（赤唐辛子）1個と青唐辛子2個を用意します。また、豚肉の臭みを抑えて風味を高めるために、しそ5〜6枚と長ネギ1本を小口切りにして準備します。長ネギは太い長ネギを基準に半分ほどを使用し、4等分して薄く切ります。

肉だねを作る際は、豚肉の後腿肉600gを用意します。動画では、塊肉を直接挽いて使用しており、新鮮な肉の場合は血抜きを軽く拭き取ってから使用します。肉に味付けをする際は、醸造醤油大さじ1、おろしにんにく大さじ2、生姜シロップ小さじ1、コショウ小さじ半分、ごま油大さじ1½、塩小さじ1を入れます。特に豚肉を使用するときは、コショウをたっぷり入れるのが特徴です。

豆腐200gは水気を絞った後に使用します。豆腐には塩ひとつまみとごま油小さじ2/3で下味をつけておきます。肉だねに粘りともちもちした食感を求めるなら、肉を十分に練る必要がありますが、もし豆腐の比重が高すぎると粘りが不足する場合があるため、調節が必要です。準備した豆腐は布巾で絞って水分を取り除いた後、肉だねに混ぜます。ここに下準備した長ネギ、しそ、唐辛子、人参をすべて入れ、塩小さじ1/3を追加してよく混ぜれば肉だねの完成です。

卵液の付け方と形を整えるノウハウ

肉だねの完成度を高めるためには、卵液の活用が重要です。卵4個を用意しますが、1個は黄身だけを別に使います。卵液を一度漉し器で漉して使うと、より柔らかく作ることができます。卵液に少し味付けをした後、作った肉だねを混ぜ、空気を抜くようにしっかりとかき混ぜます。こうすることで、ワンジャジョンを丸めたときに白身が浮いたり形が崩れたりせず、形をよく維持できます。

ワンジャジョンの形を整えた後は、小麦粉（または片栗粉、小麦粉ミックス）をまぶします。動画では時間を節約するために、皿に小麦粉を広げておき、ワンジャジョンをひっくり返しながら形を整えて転がす方式を使用しています。ワンジャジョンは牛肉のワンジャジョンより少し大きく丸めても構いません。

こんがり焼く方法および保存方法

フライパンに油を適量引き、火加減は強すぎないように調節します。ワンジャジョンを一つずつ乗せて、こんがりと焼き上げます。卵液を付けている状態なので、焦げないように注意しながら焼くのがポイントです。完成したワンジャジョンは、玉ねぎをスライスして入れた酢醤油を添えると味がすっきりします。動画では、酢醤油に玉ねぎを添えることで味がすっきりすると説明しています。

名節のために大量に作っておく場合は、ワンジャジョンをあらかじめ焼いておいて冷凍保存し、必要な時にその都度温めて食べると便利です。動画のレシピは、しその香りが肉の味と調和し、臭みがなく柔らかい食感を出すのが特徴です。特に、食べるたびにしその香りがしっかりと感じられ、多様な食感と味が調和します。