パク・ジュヌシェフのEton Mess、バニラの代わりに五香粉と花椒を入れた理由

チョン・ジソンのカリスマYouTubeチャンネルにパク・ジュヌシェフが出演し、イギリスのデザートである「Eton Mess」を再解釈したレシピを披露しました。パク・ジュヌシェフは、既存のクラシックな方式に中国式の香辛料を加え、独特の風味を具現化しました。

バニラの代わりに五香粉と花椒を活用したEton Messレシピ

イギリスのデザートであるEton Messは、砕いたメレンゲクッキーと生クリーム、果物を混ぜて作る料理です。パク・ジュヌシェフは今回の料理において、中華の感じを活かすために既存レシピの核心的な材料を変更しました。通常、生クリームにバニラを入れて香りを付けますが、パク・シェフはバニラの代わりに「五香粉」を使用してシャンティクリームを作りました。五香粉は、クッキーを作る際に使用すると、ヨーロッパのジンジャークッキーやジンジャーブレッドに似た感じを与えることができる香辛料です。

また、フルーツシロップである「クーリ（Coulis）」を作る際にも変化を加えました。ラズベリーを煮て作ったソースに花椒と麻椒を入れ、華やかな刺激感を加えました。映像内の説明によると、ヨーロッパのシェフたちもイチゴのデザートに花椒を使用して、ピリッとした刺激を加えることがあります。ここに酸味のためにライム果汁を追加し、異国的な風味を完成させました。クーリは果物を煮て潰したり、挽いたりして作りますが、今回のレシピでは、漉し器で粒子を濾して使用しました。

Eton Messの完成段階と材料構成

完成したデザートは、次のような順序と材料で構成されます。まず、五香粉を入れて作ったシャンティクリームを準備し、花椒と麻椒を入れて作ったフルーツソースを準備します。ここに新鮮な果物を角切りにして準備し、果物の味を最大化するために、ジェルを纏わせる過程を経ます。映像では、果物にジェルを纏わせて視覚的な完成度を高める様子を確認できます。

最後の組み立て段階では、砕いたメレンゲクッキーとシャンティクリーム、果物、そして準備したソースを混ぜます。パク・シェフは、ここにアイスクリームを追加して風味を高める方法を提案しました。本来、Eton Messにはアイスクリームを入れないのが一般的ですが、アイスクリームを添えることで味の完成度を高めることができます。この料理は、生クリームの柔らかさ、メレンゲのサクサク感、果物の新鮮さ、そして香辛料シロップの独特な香りが調和するのが特徴です。

パク・ジュヌシェフの近況と西村のカフェ運営

映像の中でパク・ジュヌシェフは、現在、鍾路区の西村で「Offt Vert」というカフェを運営していると明かしました。チョン・ジソンシェフと過去に西村で一緒に食事をしていた時代を回想し、親交を覗かせました。パク・シェフは、最近の海外日程やYouTube活動などで忙しい日常を送っていると伝えました。

二人は撮影の序盤、お互いの酒の好みが異なり、あまり合わないという冗談を交わして雰囲気を盛り上げました。特にパク・シェフが過去の「マシェフ・コリア」出演経歴に言及すると、チョン・ジソンシェフがそれを冗談のネタに用い、愉快な雰囲気の中で調理過程が進められました。チョン・ジソンシェフは、パク・シェフが過去に審査員として見せた厳格なイメージのために、敬語を使用していた時代があったと言及し、二人の関係の変化についても触れました。