マヨネーズなしで作るフルーツサラダ、ヨーグルトと卵黄で風味を活かす

名節の食卓によく上がるフルーツサラダを作る際、マヨネーズの油っぽさの代わりに健康的な材料で風味を出す方法が公開された。ヤン・ジャングム主婦の動画によると、マヨネーズを使用しなくても、プレーンヨーグルトと卵黄、アボカドオイルを活用して好みのドレッシングを作ることができる。

ヨーグルトと卵黄で作る「ノーマヨネーズ」フルーツサラダドレッシング

マヨネーズの質感に代わりつつ、爽やかさを加えたドレッシングは、プレーンヨーグルトを核となる材料として使用する。まず卵5個を茹でて、白身と黄身を分ける。白身は果物や野菜と似た大きさに角切りにして準備し、黄身は小さなボウルに入れ、塊にならないようホロホロに潰すことが重要である。

ここに甘くないプレーンヨーグルト大さじ6を入れ、潰した黄身と丁寧に混ぜ合わせると、マヨネーズに似たビジュアルが完成する。ここに食塩小さじ1.5、レモン汁大さじ1（またはリンゴ酢）、蜂蜜大さじ2を加え、甘みと酸味の比率を調整する。完成したドレッシングは、角切りにしたリンゴ、梨、青ピーマン、パプリカなどと混ぜて使用する。この際、ブルーベリーやナッツ類は材料が潰れてしまう可能性があるため、最後の段階で軽く和えるのが、きれいなビジュアルを維持するコツである。

アボカドオイルと牛乳で調節する万能ドレッシングと食事代用法

サラダ用だけでなく、しっかりとした食事の代わりとしても使える別のドレッシングの製造法もある。完熟した卵2個を用意して半分に割り、茹でた卵を活用したドレッシングを作る。オリゴ糖大さじ2/3、マスタードソース小さじ1、細塩ひとつまみ3回、コショウ3回を加えて味を整える。ここに栄養吸収を助け、香ばしさを高めるためにアボカドオイル大さじ4を入れる。アボカドオイルがなければ、オリーブオイルで代用可能である。

ドレッシングの用途に応じて濃度を調節することが鍵となる。野菜中心の軽いサラダとして楽しむときは、牛乳大さじ2を追加して濃度を薄くし、爽やかさを高める。一方、キャベツの千切り、蒸したジャガイモ、リンゴなどを添えてご飯の代わりの食事として食べる時は、牛乳を入れない濃い濃度のドレッシングをそのまま使用して、満腹感を高めるのが良い。