レンコン300〜400gを活用したごまマヨ和え、前日に作っても水分が出ない秘訣

名節には油っこい料理が食卓に上がることが多いため、口の中をさっぱりさせてくれる副菜が必要だ。YouTubeチャンネル「Recipes for daughters」で公開された映像によると、レンコンを活用したごまマヨ和えは、シャキシャキとした食感と香ばしいソースが相まって、名節料理によく合うという。特にこのレシピは、前日にあらかじめ作っておいても、味付けが浮いたり水分が出たりしないのが特徴だ。

シャキシャキした食感を維持するレンコンの下準備と茹で方

レンコン和えの味を決める第一段階は、レンコンの形と厚みだ。映像では、細長い形のレンコンが太いものよりもシャキシャキとした食感が出るため、こちらを推奨している。レンコンは約300〜400gほど用意し、和え物用なのでスライサーを使用するか、包丁で薄く切るのが食感に良い。スライサーを使用する際は、安全のために手袋を着用することが推奨される。

下準備をしたレンコンは、生で食べるよりも茹でて調理する方が消化が良く、食感もさらに良くなる。鍋に湯が沸き始めたら、塩大さじ1/2と酢大さじ1を入れる。ここにレンコンを入れて5分間茹でると、レンコンの色が白っぽく変わり、シャキシャキとした食感が維持される。茹でたレンコンはすぐに冷水ですすぎ、ザルに上げて水気を切っておかなければならない。

味付けが浮かないようにする「水気取り」の重要性

和え物の完成度を高める鍵は、ソースとレンコンが分離しないようにすることだ。映像では、味付けがレンコンにしっかりと絡むようにするための最も重要なポイントとして、「ペーパータオルを利用した水気取り」を挙げた。茹でたレンコンに残っている水気をペーパータオルで丁寧に拭き取らなければ、味付けが浮いてしまう。こうすることで、前日にあらかじめ作っておいても、翌日まで水分が出ない。

ソースは、細かく挽いた白ごま大さじ3、マヨネーズ大さじ4、白砂糖大さじ1、レモン汁（または酢）大さじ1/2、塩ひとつまみを混ぜて作る。白ごまは最大限細かく挽くことで、ソースがよく仕上がる。もしよりさっぱりとした味を求めるなら、茹でる際に入れた酢の味に加えて、レモン汁を追加すると良い。準備したレンコンの水気を完全に除去した後、味付けを加えてさっと和えれば、香ばしく柔らかなレンコン和えが完成する。