ほうれん草の価格が51.9%急騰、秋夕（チュソク）のナムルにはえごま油を使ったアエルガリ菜がおすすめ

秋夕の祝日を前にほうれん草の価格が51.9%急騰し、名節の膳の準備をする消費者の負担が大きくなっています。「Young-Ja's Kitchen」の動画によると、高いほうれん草の代わりに、シャキシャキとした食感と香ばしい味を出すアエルガリ菜を活用して、健康的なナムルの副菜を作ることができます。

アエルガリ白菜の下処理と茹で方のコツ

アエルガリ菜を美味しく作るためには、材料の下処理と茹でる工程が重要です。動画では、柔らかいアエルガリ白菜1kgを用意することを推奨しています。白菜の芯の部分は切らずに丸ごと、沸騰したお湯に入れます。このとき、芯の部分から入れることで中までよく火が通ります。軽く茹でてしんなりしたら、すぐに引き上げて冷水に浸し、熱を冷ましてください。

茹でたアエルガリ菜は、食べやすい大きさである2.5cmの長さに切ります。下処理の後は、水気をしっかりと絞る工程が不可欠です。水気を十分に除いておくことで、ナムルを和えたときに水分が出ず、味が維持されます。脱水機がない場合は、手で直接水気を絞ればよいです。

えごま油とえごま粉で味付けする和え方

ナムルの味を決める調味料の配合と和える順番も重要です。用意するものは、アエルガリ白菜1kg、おろしにんにく1T、にんにく塩少々、えごま粉2T、長ネギ1本、唐辛子1個、魚醤1T、えごま油3Tです。長ネギと唐辛子は彩りのために用意し、ピリッとした味にするために細かく刻んで使用します。

和え方の鍵は、油を先に使うことです。まず、えごま油を十分に加えてアエルガリ菜を軽く和え、コーティングしてあげます。油で先にコーティングしておくと、後で塩で味付けをしても水分が出にくくなる効果があります。その後、おろしにんにく、塩、魚醤、えごま粉を順に入れていきます。えごま粉はオメガ3が豊富ですが、入れすぎると味がくすんでしまう可能性があるため、好みに合わせて調節してください。最後に、材料を強く揉むのではなく、優しく混ぜるように和えれば、香ばしく柔らかいえごまアエルガリ菜のナムルが完成します。