乾燥ワカメの生臭さを抑える方法、茹でる前の小麦粉1スプーンが鍵

名節（祝日）料理の一つであるワカメ炒めを作る際、特有の生臭さのために悩むことが多くあります。「キム・デソク シェフTV」の動画によると、乾燥ワカメを茹でる前に小麦粉を活用すれば生臭さを効果的に抑えることができ、調理過程で水を加えて蒸す工程を経ることで、よりもちもちとした柔らかい食感を完成させることができます。

生臭さをすっかり抑える小麦粉の活用法と茹でる段階

乾燥ワカメ100gを一日間水に浸すと、約650gほどの重さになります。動画では、水に浸したワカメの生臭さを除去するための第一段階として、小麦粉の使用を提案しています。水に浸したワカメに小麦粉1スプーンを入れ、よく揉み込むと、小麦粉の吸着力がワカメ特有の生臭さを抑える役割を果たします。

小麦粉で和えたワカメを鍋に入れ、強火で5分間茹でればよいです。茹でた後は冷水ですすいで洗い流すと、生臭さの心配がない清潔な状態になります。その後、ワカメを食べやすい大きさに太めに切って準備します。

味付けが浮かないもちもちしたワカメ炒めの調理法

ワカメ炒めの風味を高めるためには、炒める前の下味付けの工程が重要です。フライパンに切ったワカメを入れ、みじん切りにしたニンニク1スプーン（山盛り）、韓国醤油3スプーン、ツナ液1スプーン、ごま油1スプーンを入れて、まず和えておきます。このように先に下味をつけることで、後で味付けが浮いてくるのを防げます。食用油を入れてすぐに炒めると味が油っぽくなる可能性があるため、注意が必要です。

フライパンに下味をつけたワカメを入れ、強火で3分ほど炒めた後、ワカメを柔らかくするための核心的な段階である「水の追加」工程に進みます。水1杯半（300mL）を注ぎ、蓋を閉じたまま5分間蒸します。その後、エゴマ粉2スプーンと小口切りにした長ネギを入れ、中火でさらに3分間蒸し上げると、ワカメがもちもちとして柔らかい状態になります。最後にエゴマ油1スプーンと白ごま1スプーンを回しかけて仕上げれば完成です。

要約：ワカメ炒めの味を決める3つのポイント

第一に、茹でる前に小麦粉1スプーンで生臭さを除去します。第二に、炒める前に韓国醤油やツナ液などで下味をつけ、味をよく染み込ませます。第三に、水300mLを入れて蓋をして蒸す工程を通じて、もちもちとした食感を具現化します。