魚肉含有量80%のおでんを活用した簡単おでん焼き、卵の白身の筋を取り除くのがポイント

家にある四角いおでんと卵を活用して、誰でも簡単に作れる「簡単おでん焼き」のレシピが公開されました。Cookpiaの映像によると、魚肉含有量が80%以上のふっくらとしたおでんを使用すると、より美味しいおでん焼きを作ることができます。

卵の白身の筋の除去と生地の核心的な材料

美味しいおでん焼きを作るための第一段階は卵の準備です。映像では、卵を割った後、漉し器に通して白身の筋（卵白の筋）をあらかじめ取り除く過程を見せています。筋を取り除く理由は、焼き上げた際に表面に白く付着するのを防ぐためです。筋を取り除いた卵に、揚げ物粉（ブチムガル）1/2カップと昆布だし1/4カップを混ぜて生地を作ります。この時、昆布だしを入れることで旨味を引き出すことができます。

生地の風味と食感を高めるために、青唐辛子2個と赤唐辛子1個を小口切りにして入れ、小ネギ1/2カップを追加します。揚げ物粉自体に味が付いており、おでんにも味が付いているため、別途の味付けは必要ありません。もしよりサクサクとした食感を求めるなら、揚げ物粉の半分を天ぷら粉に置き換えることができますが、もちもちとした食感を好むなら揚げ物粉のみを使用するのが良いでしょう。生地を作る際、粉を回しながらよく溶かすとグルテンが形成されやすくなり、よりもちもちとした食感になります。

食感を活かす調理法と美味しく食べる方法

準備したおでんは、タラのフライのように大きく半分に割って準備します。十分に熱したフライパンに食用油をたっぷりと引き、生地をまとわせたおでんをのせた後、その上にトッピングを乗せて焼きます。この時の重要な調理のコツは、焼く時に押し付け板などで押さえないことです。材料を押さえないことで、内側の空気層が生き残り、材料本来の味を感じることができます。

食感に合わせて火加減を変えることができます。揚げるように焼いてサクサク・もちもちとした味を楽しむなら油をたっぷりと引き、柔らかくとろけるような味を求めるなら弱火で少し長めに焼くのが良いでしょう。完成したおでん焼きは、酢醤油（醤油1、水1、酢0.5大さじ）や、すりごまをたっぷり入れた醤油につけて食べるとより美味しいです。おでん焼きの上にニンニクの芽を細かく切って乗せたり、キクナを添えたりすると、より豊かに楽しむことができます。