ズッキーニの卵衣が剥がれない方法、塩を振って電子レンジで先に加熱する

名節にズッキーニのチヂミを焼いた後、卵の衣がペロッと剥がれて困った経験があるなら、電子レンジを活用してみる価値があります。YouTubeチャンネル「楽しいシェフ キム・ソニョン」は、名節に焼いて食べ終わるまで衣が餅のようにぴったりと張り付いて剥がれないズッキーニのチヂミの秘訣とともに、手間のかかるチヂミを簡単に作る方法を紹介しました。材料はズッキーニ1本、卵2個、片栗粉大さじ4、塩小さじ1/2、食用油少々です。

塩を振って電子レンジで加熱すると水分が抜け、下味が染み込む

まず、ズッキーニを0.5〜0.7cmほどの厚さに切り、電子レンジ対応の容器に入れて塩小さじ1/2を振ります。動画ではこの状態で電子レンジで2分間加熱していますが、動画の説明欄にはちょうど1分だけ加熱するように書かれています。塩を振って電子レンジで加熱すると、ズッキーニから水分が出てきて、下味がズッキーニの中にしっかりと染み込みます。動画では、水分が抜けることで衣も剥がれず、チヂミも焦げにくく、早く火が通ると説明しています。説明欄には、表面の水分がすっかり抜けるため、油も跳ねにくくなると記されています。

電子レンジから出したズッキーニから出た水分は、拭き取ればよいとのことです。スケトウダラのチヂミを焼くときに、スケトウダラの水分を拭き取るのと同じ原理だという説明です。ズッキーニを少し置いて冷ましている間に、卵液を作ります。

打ち粉を省略し、卵と片栗粉を混ぜて生地を作る

このレシピは、一つひとつ粉をまぶす工程なしに、卵と片栗粉を混ぜて生地を作るのが特徴です。片栗粉はズッキーニ1本につき大さじ4程度を使います。卵は2個使いますが、最初は1個だけ入れて溶きます。2個を一度に一緒に入れると片栗粉が固まってしまう可能性があるため、1個を入れて溶かし、さらにもう1個を入れるのが、よく溶かすためのコツであると説明されています。最後に、卵液に塩をひとつまみ、ふたつまみ、みっつまみ程度、少しだけ入れると衣の準備が完了します。

火は中火にし、卵液をひと垂らししてフライパンの温度を確認します。チヂミをすべて並べるのに少し時間がかかるため、火が強すぎると先に並べたものが底で焦げてしまう可能性があるとして、弱火にするよう動画は助言しています。ズッキーニには片栗粉や小麦粉を別途まぶさず、そのまま卵液をくぐらせてフライパンに並べます。手に小麦粉や卵液がついたり、小麦粉が周囲に舞ったりする煩わしさなく、きれいに焼くことができます。チヂミをすべて並べた後は、火を少し強め、一番先に並べたものから裏返します。

こんがりとした色が出れば完成、翌日でも衣はそのまま

ズッキーニは電子レンジですでに少し火が通っているため、こんがりとした色さえ出れば焼き上がりです。説明欄では、中弱火を維持しながら、表面の卵衣だけを黄色っぽくこんがりと焼けば完成だと案内しています。片栗粉特有の粘りが強力なコーティング膜を作り、外はカリッと中はふわっとした食感を完成させるという説明も付け加えられました。動画の中のズッキーニのチヂミは、剥がそうとしても剥がれないほど衣がぴったりと張り付いており、名節の前日に焼いて名節当日や翌日に食べても、完璧なビジュアルを維持できると紹介されました。