緑豆ジョン（ナクドゥジョン）のような豆腐ジョン、豚肉・もやし・山菜を入れて焼く方法

ヤン・ジャングム主婦のチャンネルが、名節のチヂミメニューとして豆腐ジョン2種類を紹介しました。動画の説明欄には、この2種類の豆腐ジョンがあれば、名節のたびに拍手喝采を受けるだろうと記されています。一つ目は、豆腐に豚肉ともやし、山菜を入れた「緑豆ジョン（ナクドゥジョン）のような豆腐ジョン」で、二つ目は、ツナとえのきを入れた「えのきツナ豆腐ジョン」です。

豚肩ロース肉は下味をつけ、もやしと山菜は茹でて2cmに

緑豆ジョンのような豆腐ジョンには、フライ用豆腐2丁（580g）、豚肩ロース肉120g、酸っぱいキムチ90g、もやし80g、山菜（コサリ）80g、卵3個が入ります。豚肉120gは肩ロース肉を用意し、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1/2、にんにく大さじ1/2、えごま油またはごま油大さじ1/2、コショウを少々入れて下味をつけます。生地に入れる長ネギは、白い部分を細かく刻みます。もやし80gと山菜80gは、沸騰したお湯で茹でた後、冷水ですすいで水気を絞り、スプーンですくいやすいように2cmの長さに切ります。どんなチヂミにもよく合う酸っぱいキムチ90gは、細かく刻んで汁気を絞っておきます。

生地を作る際、豆腐はあらかじめ器に出しておくと、ある程度水気が抜けます。ある程度水気が抜けた豆腐2丁580gをボウルに入れ、指先でつまんだり揉んだりして潰します。ここに下味をつけた豚肉と酸っぱいキムチ、刻んだもやしと山菜、長ネギを入れ、調味料としてにんにく大さじ2、香ばしさを出すためのえごま油またはごま油大さじ2、砕いた白ごまたさじ2を加えます。生地の粘り気を出すために卵3個と、フライ用粉または天ぷら粉大さじ6を入れ、パン粉大さじ7を加えて生地を完成させます。

チヂミは中火で熱したフライパンに油をたっぷりと引き、油の温度が上がった時に生地をスプーンですくい、形を整えながら焼いていきます。この時、トッピングを乗せて綺麗に焼いても良いですし、両面をこんがりと焼けば、動画の中で「スペシャル豆腐ジョン」と呼ばれる緑豆ジョンのような豆腐ジョンが完成します。

えのきツナ豆腐ジョン、豆腐とツナは網でしっかりと絞る

二つ目のえのきツナ豆腐ジョンには、豆腐1丁（300g）、ツナ1缶（150g）、えのき1パック、小ネギ40g、青唐辛子4個、卵2個が入ります。豆腐はフライ用を用意して網に置き、手で揉み潰した後、ギュッと押し絞って最大限に水気を抜きます。最大限に水気を抜いておくことで、生地に水が過剰に出るのを防げます。ツナも同様に網に置き、ギュッと押し絞って油をしっかり抜きます。豆腐ジョンの風味を高める小ネギは細かく刻み、ピリッとした味を出す青唐辛子は、チヂミの中で浮きすぎず馴染むように細かくみじん切りにし、食感の楽しさを出すえのきは1cmの長さに切って準備します。

材料の準備が終わったら、ボウルにすべての材料を入れ、卵2個と規定量の調味料を加えます。調味料は、味の素（味塩）を平らにすくって小さじ1杯（コーヒースプーン基準）、えごま油大さじ1、コショウ少々です。動画では、えごま油大さじ1を入れることで、味の単調な豆腐ジョンの味が香ばしくなり、より柔らかくなるため、必ず入れると良いと説明しており、豆腐とえごま油は相性の良い組み合わせであると述べています。

生地が完成したら、中火で熱したフライパンに油をたっぷりと引き、生地を丸く平らに形作って乗せた後、中火と弱めの中火を適切に使い分けながら焼きます。片面を裏返す前に、もう少し形を整えて角を作ってあげると、綺麗で美味しそうに焼くことができます。両面をこんがりと焼いたチヂミは、キッチンペーパーや油取り紙の上に置いて油をある程度切った後、熱いうちに食べると良いでしょう。動画の調味料の計量は、ご飯用スプーンが大さじ、コーヒースプーンが小さじ基準であり、計量カップは200mlです。