砂糖・麦芽糖なし、トマト2kgで作る超簡単コチュジャンレシピ

伝統的なコチュジャンの製造方式は、麦芽糖を抽出する水抽出過程が必須であるため、手間がかかります。しかし、トマトを活用すれば、砂糖や麦芽糖なしでも旨味が豊かなコチュジャンを簡単に作ることができます。「Young-Ja's Kitchen」の動画によると、トマトのリコピン成分は血管の健康や抗酸化に役立つだけでなく、特有の天然の旨味がコチュジャンの味を柔らかく新鮮にしてくれます。

トマト2kgを活用した調理手順と注意事項

トマトコチュジャンを作る時は、果肉の多いチャルトマト（粘り気のあるトマト）を使用するのが良いです。動画では、ヘタを取り除いて細かく切ったトマト2kgを鍋や圧力鍋に入れ、煮る過程から始まります。圧力鍋を使用すると、トマトをより素早く崩すことができます。強火で約15分間煮て、トマトが完全に崩れたら、ミキサーやハンドブレンダーを利用して粒子を細かくします。

砕いたトマトは、再び火をつけて水分を飛ばすために煮詰めなければなりません。この時、薄い鍋を使用すると底が焦げ付く可能性があるため、焦げないように横で絶えず混ぜ続けることが重要です。泡が減るまで強火で約10分間煮詰めて濃度を合わせます。トマトが適切に煮詰まったら、大きなボウルに移して少し冷ます過程が必要です。

塩・水あめ・メジュ粉末を利用した濃度調節法

材料を混ぜる順番が味と濃度を決定します。トマトが熱い状態で、まず塩300gを入れて完全に溶かさなければなりません。塩が溶けた後に水あめ1kgを入れると、水あめが固まらずにうまく混ざります。その後、温度がある程度下がったらメジュ粉末300gを入れ、塊ができないように混ぜます。最後に、粒子が細かいコチュジャン用の唐辛子粉500gを入れて混ぜれば完成です。

もし完成したコチュジャンの濃度が固すぎる場合は、焼酎や清酒を少量入れて調節することができ、逆に緩すぎる場合は唐辛子粉を追加すればよいです。動画のレシピ通りに作る場合、完成直後は少し緩く見えることがありますが、2〜3時間ほど置くと唐辛子粉がふやけて適切な濃度になります。このようにして作られたトマトコチュジャンは、別途の熟成過程なしでそのまま冷蔵庫に入れて保管し、ナムル和え、ビビンバ、豚肉炒めなどに活用できます。