Añadir 1 cucharada de salsa de soja para sopa al batido de huevo garantiza una sopa de huevo suave y sin grumos

La sopa de huevo, que se cocina con abundante cebollino para ayudar a prevenir los resfriados durante los cambios de estación, se puede disfrutar de dos formas según el método de cocción: como una sopa de huevo picante o como una sopa de huevo blanca y suave. Según el vídeo de Yang Jang-geum Jubu, existe un método decisivo para evitar la formación de grumos al hervir el batido de huevo y crear una textura suave.

Mezclar salsa de soja con el batido de huevo para relajar la estructura de la proteína

Para que el batido de huevo no se aglutine en trozos y se disuelva uniformemente al cocinar la sopa de huevo, es recomendable mezclar previamente 1 cucharada de salsa de soja al batir los huevos. La salsa de soja relaja la estructura de la proteína del huevo, lo que produce el efecto de que el batido se extienda suavemente sin formar grumos cuando se vierte en el caldo hirviendo. En este proceso, dado que las chalazas del huevo son ricas en nutrientes, es recomendable no desecharlas, sino cortarlas con tijeras y mezclarlas bien con la clara.

Al preparar la 'sopa de huevo picante', que tiene un sabor intenso, el momento de elaborar el aceite de chile es crucial. En una olla con 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de perilla, se saltean el cebollino y la cebolla, y una vez que el cebollino se haya ablandado, es imprescindible apagar el fuego. Se debe añadir 1,5 cucharadas de chile en polvo y mezclar con el fuego apagado para poder elaborar de forma segura un aceite de chile que conserve su aroma y color sin que el chile se queme. Posteriormente, se añaden 6 tazas de agua (1.200 ml) y 2 o 3 pastillas de caldo para hervir; para evitar que los 60 g de fideos de cristal absorban demasiado caldo, se deben añadir al final y hervir solo durante aproximadamente 1 minuto para terminar.

Sopa de huevo blanca con caldo de anchoa y sal de camarón

La clave que determina el sabor de la 'sopa de huevo blanca' y suave es el caldo y la sal de camarón. En el vídeo se recomienda utilizar 6 tazas (1.200 ml) de caldo de anchoa y kombu en lugar de agua sola. Tras sazonar añadiendo 1 cucharada del líquido de la sal de camarón al caldo hirviendo, se debe reducir el fuego cuando el caldo comience a hervir. Si se vierte el batido de huevo con el fuego alto, el huevo puede aglutinarse y quedar como un "pastel de puño", por lo que se debe verter el batido de huevo lentamente haciendo movimientos circulares con el fuego reducido.

Tras esperar unos 10 segundos hasta que el huevo se cocine por sí mismo y flote, se remueve suavemente para completar una sopa de huevo con una textura fina y ligera. Por último, se añade 1/3 de cucharada de ajo, cebollino y pimienta, y se puede ajustar el sabor si falta sal con 1 cucharada de esencia de atún, entre otros.