蛋液中加入1勺国酱油，即可完成无结块且口感滑嫩的鸡蛋汤

加入有助于预防换季感冒的大葱，煮出的鸡蛋汤根据烹饪方式的不同，可以享用辛辣的“辣味蛋汤”和清淡的“白色鸡蛋汤”两种口味。根据 Yang Jang-geum Jubu 的视频，在煮蛋液时，有一个防止结块并创造滑嫩口感的决定性方法。

在蛋液中混合国酱油，使蛋白质结构变松散

煮鸡蛋汤时，为了让蛋液不结成块而是均匀散开，建议在打蛋时预先混合1勺国酱油。酱油能使鸡蛋的蛋白质结构变松散，从而在将蛋液倒入沸腾的汤中时，产生不会结块且能平滑散开的效果。此时，由于蛋清中的系带营养丰富，建议不要丢弃，而是用剪刀剪断后与蛋白一起均匀打散。

制作口感辛辣的“辣味蛋汤”时，制作辣椒油的时机非常重要。在倒入1勺食用油和1勺紫苏油的锅中放入大葱和洋葱进行翻炒，待大葱变软后，务必关掉燃气灶。在关火状态下加入1.5勺辣椒粉并混合，才能确保辣椒粉不被烧焦，从而安全地制作出香气和色泽俱佳的辣椒油。之后加入6杯水（1,200ml）和2~3颗汤料块进行煮制，为了防止60g粉丝吸收过多的汤汁，应在最后加入并煮约1分钟后收尾。

使用鳀鱼高汤和虾酱调味的白色鸡蛋汤

决定清淡的“白色鸡蛋汤”味道的核心是高汤和虾酱。视频中建议使用6杯（1,200ml）鳀鱼昆布高汤而非白水。在沸腾的高汤中加入1勺虾酱汁进行调味，待汤汁沸腾后应调小火力。如果火太大时倒入蛋液，鸡蛋可能会结块变成像“饭团”一样，因此应在调小火的状态下，画圈状缓慢倒入蛋液。

等待约10秒直到鸡蛋自行煮熟浮起后，轻轻搅拌，即可完成口感薄且轻盈的鸡蛋汤。最后，加入1/3勺大蒜、大葱和胡椒粉，若味道不足，可以用1勺金枪鱼汁等进行调节。