Sungsimdangの「アルバムシル」が45,000ウォン、皮ごと煮たボニバムが風味を引き立てる理由

Sungsimdangから発売された秋のシーズンメニュー「アルバムシル」は、100%公州産の栗を使用して作られた製品です。マッサンムのYouTubeチャンネルの動画内容によると、この製品は45,000ウォンの価格で構成されており、秋の色合いを込めた2種類の栗の煮物とモンブランスタイルのクリーム、そして蒸し栗が豊富に入っているのが特徴です。

滑らかな剥き栗よりも自然な味を出す「ボニバム煮」

アルバムシルには、2つの形態の栗の煮物が使用されています。黄色を帯びた滑らかな形態の「剥き栗煮」と、茶色を帯びた「ボニバム煮」です。動画では、ボニバム煮が剥き栗煮よりも食感と香り、味の側面でより魅力的であると説明しています。剥き栗煮は形が整っていて滑らかですが、栗本来の自然な感じが少ない一方、ボニバム煮は栗の皮（栗皮）の色を活用し、直接栗を焼いたり蒸したりして食べるような自然な味と食感を具現化したためです。

ボニバム煮を作る工程は複雑です。皮の渋みを取り除くするために、重曹を入れたお湯で何度も茹でる工程を経ます。これにより、渋みは抜きつつ、栗特有の色合いを活かします。動画では、このボニバム煮が剥き栗よりも味が濃く、製品の風味を高めていると伝えました。

コンポートなしでも豊かな公州産の栗の存在感

クリームの形は、モンブランの山のように積み上げられた形状をしています。モンブランクリームは、栗の皮がわずかに混ざっているような色を帯びており、口の中で感じる異物感や渋みなく、栗の香りを伝えます。クリームの香りでは、ナッツの香ばしい香りを出している「ピラジン」成分のせいか、一般的に知られている栗のお菓子（ババンバ）の香りが感じられることもあります。

製品の構成の中で目立つ点は、シートとクリームの間に別途栗のコンポートが入っていない点です。しかし、モンブランクリームの下には、しっかりと蒸された公州産の栗が大量に含まれています。これらの蒸し栗は、噛むほどに栗特有の香りと甘みを放出し、コンポートがなくても十分な存在感を示します。動画では、製品を一つ食べ終えると、栗を1本食べるのと同じような豊かさを感じられるほど、栗がたっぷりと入っていると評価しました。