Albamsiru de Sungsimdang por 45,000 wones: la razón por la que el Bonibam cocido con piel realza el sabor

'Albamsiru', el menú de la temporada de otoño lanzado por Sungsimdang, es un producto elaborado utilizando 100% castañas de Gongju. Según el contenido del vídeo del canal de YouTube Mat Sangmu, este producto tiene un precio de 45,000 wones y se caracteriza por incluir dos tipos de castañas cocidas que capturan los colores del otoño, crema estilo Mont Blanc y una abundante cantidad de castañas cocidas al vapor.

El 'Bonibam cocido' que ofrece un sabor más natural que las castañas peladas y lisas

En el Albamsiru se utilizan dos formas de castañas cocidas. La 'castaña pelada cocida', de forma lisa y color amarillento, y el 'Bonibam cocido', de color marrón. En el vídeo se explica que el Bonibam cocido es más atractivo que la castaña pelada cocida en términos de textura, aroma y sabor. Mientras que la castaña pelada cocida tiene una forma ordenada y lisa pero carece del sentimiento natural propio de la castaña, el Bonibam cocido utiliza el color de la piel de la castaña (yulpi) para lograr un sabor y una textura naturales, como si las castañas se hubieran asado o cocido al vapor directamente.

El proceso de elaboración del Bonibam cocido es complejo. Para eliminar el sabor astringente de la piel, se someten a un proceso de hervido varias veces en agua con bicarbonato de sodio. A través de esto, se elimina el sabor amargo y se preserva el color característico de la castaña. El vídeo menciona que este Bonibam cocido tiene un sabor más intenso que la castaña pelada, lo que eleva el sabor del producto.

La presencia de las castañas de Gongju es abundante incluso sin compota

La forma de la crema es como una montaña apilada, similar al Mont Blanc. La crema Mont Blanc tiene un color que parece contener ligeramente la piel de la castaña y transmite el aroma de la castaña sin dejar sensaciones extrañas o sabores astringentes en la boca. Debido al componente 'pirazina', que produce un aroma a frutos secos, en el aroma de la crema también se puede percibir el aroma del conocido dulce de castaña (Babamba).

Un punto notable en la composición del producto es que no hay una compota de castaña separada entre el bizcocho y la crema. Sin embargo, debajo de la crema Mont Blanc se incluyen grandes cantidades de castañas de Gongju cocidas al vapor de forma firme. Estas castañas cocidas emiten el aroma y el dulzor característicos de la castaña a medida que se mastican, mostrando una presencia suficiente incluso sin la compota. El vídeo evaluó que el producto contiene castañas tan abundantes que, al comerse uno entero, se puede sentir una plenitud equivalente a comerse una gran cantidad de castañas.