MONSTA X ジュホン、小籠包への挑戦、肉汁を閉じ込める「一方向」の練り方が鍵

2026年9月9日に公開された「チョン・ジソンのカルイッスマ」YouTubeチャンネルの動画では、普段から餃子を非常に好むグループMONSTA Xのメンバー、ジュホンが出演し、チョン・ジソンシェフと共に肉汁たっぷりの小籠包（シャオロンバオ）作りに挑戦した。餃子に対する並々ならぬ愛情を露わにしたジュホンは、シェフの指導の下、小籠包の名称の由来から肉だねの練り方、小麦粉の配合まで、全過程を体験した。動画の中でジュホンは「餃子に関しては本当に真剣」と語り、後で自分自身の餃子を直接作ってみたいという抱負も明かした。

肉汁を閉じ込める秘訣、「一方向」に練る肉だね

小籠包の核心である中身を作るためには、豚肉と脂肪の割合が重要である。チョン・ジソンシェフは、肉（豚ロース）と脂肪の割合を7:3に合わせることを推奨した。特に脂肪は、背骨に付いている「A脂肪」を使用しなければ、臭いがせず香ばしい味を活かすことができると説明した。動画では、機械を活用して肉と脂肪を混ぜる過程が収められている。

肉と脂肪を混ぜる時は、必ず「一方向」にのみ混ぜなければならない。チョンシェフは「片方の方向に同じ方向に（ずっと）叩き続けることで、肉に水分が纏わりつき、柔らかく弾力が出る」と強調した。もし、肉だねを練っている最中に突然反対方向に回してしまうと、肉の中に閉じ込めておいた肉汁が外に広がってしまうからだ。動画では、機械を活用して肉がピンク色を帯びるまで十分に混ぜる過程を見せた。

中身の風味を加えるために、十三香（香辛料）、チキンパウダー、砂糖、調味料、梨唐辛子が次々と投入された。200g基準でチキンパウダー8g、砂糖5g、調味料5gなどを使用し、特に梨唐辛子は特有の香りがありながらも料理の色合いを損なわないため使用される。最後の段階で入れるごま油は、香りを閉じ込める役割を果たす。最初にごま油を入れると香りが飛び、油っぽくなってしまう可能性があるため、最後に加えて塩味と甘味のバランスを整えるのがポイントだ。

小籠包の名称の由来と地域別の点心の違い

動画では、小籠包（シャオロンバオ）という名前の意味も扱われた。「シャオロン（小籠）」は小さな蒸し器を意味し、「パオ（包）」は包んで蒸し上げたという意味を込めている。つまり、小さな竹の蒸し器の中で蒸し上げた餃子を意味する。肉汁たっぷりの点心を総称して、韓国ではシャオロンバオと呼ぶこともある。チョンシェフは、中身を詰めるという意味の「灌湯包」という名称にも言及し、小籠包の特徴を説明した。

中国の地域による点線の特徴も説明された。小麦文化が発達した北方地域は厚い皮で作った餃子が主流である一方、海産物が豊富で米文化が発達した南方地域（広州など）は、小麦澱粉を活用した透明な皮や米粉を活用した点心が多いという違いがある。点心は春巻きなどを含む広い概念であり、餃子は点心の範疇に属する。

弾力性を高める小麦粉の配合、強力粉と中力粉の組み合わせ

餃子の皮を作るための生地作りにおいては、小麦粉の種類と配合が核心である。小籠包の生地のために、動画では強力粉と中力粉を2:1の割合で混ぜて使用した。強力粉は弾力が強く、生地が簡単に広がらないように助け、中力粉は家庭で一般的に使われる柔らかい特性がある。一方、薄力粉は弾力が低く、まとまらないという特徴がある。チョンシェフは、生地をまとめた時の状態によって、強力粉、中力粉、薄力粉を区別する方法を説明した。

小麦粉と水の割合は2:1に合わせて練る。この時、塩を少量入れる理由は、小麦粉特有の雑味を取り除くためである。チョンシェフは、餃子の皮を麺棒で伸ばす際、縁は薄く、真ん中の部分は厚く作るべきだと助言した。これは、蒸す過程で真ん中の部分が破れるのを防ぐための調理法である。動画では、ジュホンが直接手で生地を練ることを試み、シェフの指導に従って調理過程を続けた。