Sungsimdang Albam Siru售价45,000韩元，连皮炖煮的Boni Bam提升风味的原因

Sungsimdang推出的秋季季节限定菜单“Albam Siru”是一款使用100%公州栗子制作的产品。根据Mat Sangmu YouTube频道的视频内容，该产品售价为45,000韩元，其特点是包含了两种带有秋季色彩的栗子炖煮物、勃朗峰风格的奶油，以及丰富的蒸栗子。

比光滑去皮栗子更具自然口感的“Boni Bam炖煮物”

Albam Siru使用了两种形式的栗子炖煮物。一种是呈现黄色且形状光滑的“去皮栗子炖煮物”，另一种是呈现褐色的“Boni Bam炖煮物”。视频中解释说，在口感、香气和味道方面，Boni Bam炖煮物比去皮栗子炖煮物更具魅力。虽然去皮栗子炖煮物形状整齐且光滑，但缺乏栗子本身自然的质感；而Boni Bam炖煮物则利用了栗子皮（栗皮）的颜色，通过直接烘烤或蒸煮栗子，实现了如同直接食用栗子般的自然味道和口感。

制作Boni Bam炖煮物的过程非常复杂。为了去除果皮的涩味，需要将其放入加入小苏打的水中多次煮沸。通过这一过程，既去除了涩味，又保留了栗子特有的颜色。视频中提到，这种Boni Bam炖煮物的味道比去皮栗子更浓郁，提升了产品的风味。

无需果酱也能展现强大的公州栗子存在感

奶油的形状如同勃朗峰一样堆叠起来。勃朗峰奶油呈现出仿佛加入了少量栗子皮的颜色，在口中感受不到异物感或涩味，能够传递出栗子的香气。在奶油的香气中，或许是因为含有产生坚果香气的“吡嗪”成分，甚至能感受到类似于常见的栗子零食（Babamba）的香气。

该产品构成中引人注目的一点是，在蛋糕胚和奶油之间并没有加入额外的栗子果酱（Compote）。但是，在勃朗峰奶油下方包含了大量的蒸熟的公州栗子。这些蒸栗子越嚼越能散发出栗子特有的香气和甜味，即使没有果酱，也展现出了充分的存在感。视频评价称，吃完一个产品所感受到的丰盈感，就如同吃掉了一整袋栗子一样，栗子的分量非常充足。