ボボ食堂のチャン・ボウォンシェフ、供給が不安定な「落花生の茎」を自ら栽培してメニューに登場

狎鴎亭の有名中華料理店「ボボ食堂」のチャン・ボウォンシェフが、食材の供給問題を解決するために、自ら「落花生の茎」を栽培してメニューに活用しているというニュースが伝わりました。YouTubeチャンネル「チョン・ジソンのカリスマ」の動画（2026年9月2日公開）によると、チャン・シェフは、普段使いたかった落花生の茎の供給が不安定な問題を解決するため、自ら栽培を開始したといいます。

「供給が非常に不安定なため直接栽培を決断」落花生の茎の魅力

チャン・ボウォンシェフは動画の中で、落花生の茎に初めて出会ったきっかけと、この食材を自ら育てることになった背景を明かしました。チャン・シェフは、かつて中国旅行中に落花生の茎を麻辣湯に入れて食べた経験を思い出し、当時感じた味を忘れられず、韓国国内でもその食材を探し始めたと説明しました。

しかし、市販で落花生の茎を手に入れる過程は容易ではありませんでした。チャン・シェフは「Coupangで最初に買ったときはとても高価だった」とし、供給元を探して直接連絡を取り、親交を深めることで供給を試みたものの、生産が不規則で供給が非常に不安定だったと語りました。結局、彼は「諦めるか、直接やるか、どちらかだ」という考えから、直接栽培を決断したと伝えました。

チャン・シェフが紹介した落花生の茎は、もやしに似た見た目をしていますが、食感がよりシャキシャキしており、甘みが強いのが特徴です。また、落花生特有の香りをまとっています。動画では、落花生の茎にはサポニン成分が豊富で健康に良く、糖尿病患者の場合は乾燥させて茶として煮出して飲むこともあるという情報が言及されました。

ボボ食堂チャン・ボウォンシェフの料理哲学と厨房の雰囲気

光州から始まり、ソウル・狎鴎亭で5年目を迎えたボボ食堂は、「他の中華料理店では食べられない料理」、「出したときに恥ずかしくない、根拠のある料理」を目指しています。チャン・シェフは韓国調理科学高等学校を卒業した後、伝統的な中華料理を行うレストランで基礎を築き、上海で味わった麻婆豆腐の衝撃をもとに、韓国人の口に合う中華料理を研究してきました。

共に出演したボボ食堂のスタッフたちは、チャン・シェフの人柄について口を揃えました。4年目のスタッフであるパク・ヒウォン室長をはじめとするスタッフたちは、チャン・シェフを「慈悲深い性格」と評価しました。特に、荒い雰囲気の強い男性中心の厨房環境であるにもかかわらず、チャン・シェフはほとんど怒らず、スタッフたちに包丁さばきから食材の特徴、香辛料の使い方まで一つ一つ親切に教えてくれるスタイルだと伝えました。スタッフたちは、彼の「柔らかいながらも、ほのかなカリスマ性」を長所として挙げました。

チャン・シェフは動画の中でカメラに対する照れを見せる場面もありましたが、食材に対する情熱だけは確固たるものでした。彼は、自ら栽培した落花生の茎を活用した代表的なメニューとして「豚肉と落花生の茎の炒め物」を披露し、食材の活用法を具体的に示しました。

青臭さを抑えるのが鍵、「豚肉と落花生の茎の炒め物」レシピ

動画の後半では、チャン・シェフが直接落花生の茎を活用して「豚肉と落花生の茎の炒め物」を作る過程が収められています。この料理の核心は、落花生の茎特有の青臭さを取り除くことです。

チャン・シェフが公開した調理手順は以下の通りです。まず、3%ほど塩漬け（マリネ）された豚バラ肉を準備します。塩漬けは肉の食感を活かし、味のついていない落花生の茎と一緒に炒めたときに味の調和を成すためです。豚バラ肉は薄く切って準備します。

最初の段階は、落花生の茎を熱い油で先に軽く茹でることです。この過程を通じて、落花生の茎特有の青臭さを飛ばすことができます。その後、中華鍋（ウォック）をコーティングし、準備した豚バラ肉をパリッと焼き上げます。肉が焼けたら、茹でておいた落花生の茎を入れ、一緒に炒めて材料を馴染ませるのが料理の完成です。