El chef Jang Bo-won de Bobo Sikdang cultiva sus propios 'tallos de cacahuete' ante la inestabilidad del suministro para presentarlos en su menú

Se ha informado que el chef Jang Bo-won, del famoso restaurante chino Bobo Sikdang en Apgujeong, está cultivando sus propios 'tallos de cacahuete' y utilizándolos en su menú para resolver los problemas de suministro de ingredientes. Según un video del canal de YouTube Jung Ji-sun's Charisma (publicado el 2 de septiembre de 2026), el chef Jang comenzó el cultivo directo para solucionar el problema del suministro inestable de los tallos de cacahuete que siempre había querido utilizar.

"El suministro es demasiado inestable, decidí cultivarlos yo mismo" El encanto de los tallos de cacahuete

En el video, el chef Jang Bo-won reveló el motivo por el cual conoció los tallos de cacahuete por primera vez y el trasfondo de por qué decidió cultivar este ingrediente por sí mismo. El chef Jang explicó que recordó la experiencia de comer tallos de cacahuete en un Malatang durante un viaje pasado por China, y que no pudo olvidar el sabor que sintió en aquel entonces, por lo que comenzó a buscar dicho ingrediente también en el país.

Sin embargo, el proceso de conseguir tallos de cacahuete en el mercado no fue fácil. El chef Jang comentó: "Cuando los compré por primera vez en Coupang, eran demasiado caros", y explicó que intentó el suministro buscando proveedores, contactándolos directamente y entablando relaciones, pero el suministro era muy inestable debido a que la producción era irregular. Finalmente, decidió cultivarlos él mismo con el pensamiento de que "o lo abandono o lo hago yo mismo".

Los tallos de cacahuete presentados por el chef Jang se parecen a los brotes de soja, pero se caracterizan por tener una textura más crujiente y un sabor dulce más intenso. Además, poseen el aroma característico del cacahuete. En el video se menciona que los tallos de cacahuete son ricos en saponina, lo cual es beneficioso para la salud, y que en el caso de los pacientes con diabetes, se suelen secar para prepararlos en infusión.

La filosofía culinaria y el ambiente de la cocina del chef Jang Bo-won de Bobo Sikdang

Bobo Sikdang, que comenzó en Gwangju y cumple su quinto año en Apgujeong, Seúl, aspira a ofrecer "platos que no se pueden comer en otros restaurantes chinos" y "platos con fundamento que no den vergüenza al servirlos". Tras graduarse de la Korea Culinary Science High School, el chef Jang sentó sus bases en un restaurante de cocina china tradicional, y basándose en el impacto del Mapo Tofu que probó en Shanghai, ha investigado platos de cocina china que se adapten al paladar coreano.

Los empleados de Bobo Sikdang que aparecieron junto a él coincidieron sobre la personalidad del chef Jang. Los empleados, incluyendo a la jefa Park Hee-won, que lleva 4 años en el lugar, calificaron al chef Jang como alguien de "personalidad bondadosa". Especialmente, a pesar de ser un entorno de cocina predominantemente masculino con una atmósfera fuerte, mencionaron que el chef Jang casi nunca se enfada y tiene un estilo de enseñar amablemente paso a paso a los empleados, desde el corte con el cuchillo hasta las características de los ingredientes y el uso de las especias. Los empleados señalaron como una virtud su "carisma suave pero sutil".

Aunque el chef Jang mostró cierta timidez ante la cámara en el video, su pasión por los ingredientes era firme. Presentó como plato representativo utilizando los tallos de cacahuete cultivados por él mismo el 'Salteado de cerdo con tallos de cacahuete', mostrando de manera concreta cómo utilizar el ingrediente.

La clave es eliminar el sabor herbáceo, receta del 'Salteado de cerdo con tallos de cacahuete'

En la parte final del video, se muestra el proceso en el que el chef Jang prepara el 'Salteado de cerdo con tallos de cacahuete' utilizando directamente los tallos de cacahuete. La clave de este plato es eliminar el sabor herbáceo característico de los tallos de cacahuete.

El orden de cocción revelado por el chef Jang es el siguiente. Primero, se prepara panceta de cerdo curada aproximadamente un 3%. El curado es para realzar la textura de la carne y para lograr un equilibrio de sabor al saltearla con los tallos de cacahuete, que no tienen sal. La panceta se prepara cortada en láminas finas.

El primer paso es blanquear ligeramente los tallos de cacahuete primero en aceite caliente. A través de este proceso, se puede eliminar el sabor herbáceo característico de los tallos de cacahuete. Después, tras cubrir el wok, se asa la panceta preparada hasta que esté crujiente. Una vez que la carne está cocida, se añaden los tallos de cacahuete blanqueados y se saltean juntos para que los ingredientes se integren, completando así el plato.