El desafío de Jooheon de MONSTA X con los Xiaolongbao: la clave es el amasado en una sola dirección para retener el jugo

En el video del canal de YouTube 'Jung Ji-sun's Kal-it-is-ma' publicado el 9 de septiembre de 2026, Jooheon, miembro del grupo MONSTA X y gran aficionado a los dumplings, apareció junto a la chef Jung Ji-sun para desafiar la preparación de Xiaolongbao (soulongpo) llenos de jugo. Jooheon, quien mostró un afecto especial por los dumplings, experimentó todo el proceso bajo la guía de la chef, desde el origen del nombre del Xiaolongbao hasta el método de amasado de la carne y la mezcla de harina. En el video, Jooheon expresó: "Cuando se trata de dumplings, hablo muy en serio", y manifestó su ambición de querer hacer sus propios dumplings en el futuro.

El secreto para retener el jugo: carne amasada en 'una sola dirección'

Para crear el relleno, que es el núcleo del Xiaolongbao, la proporción entre la carne de cerdo y la grasa es fundamental. La chef Jung Ji-sun recomendó una proporción de 7:3 entre la carne (lomo de cerdo) y la grasa. Explicó que, especialmente, se debe utilizar la 'grasa A' adherida al hueso de la espalda para evitar olores y resaltar el sabor sabroso. El video muestra el proceso de mezcla de la carne y la grasa utilizando una máquina.

Al mezclar la carne y la grasa, es imprescindible revolver únicamente en 'una sola dirección'. La chef Jung enfatizó: "Si se golpea continuamente en una sola dirección, la humedad se impregna en la carne, volviéndola suave y elástica". Esto se debe a que, si se gira repentinamente en la dirección opuesta mientras se amasa, el jugo que se ha retenido dentro de la carne se dispersará hacia afuera. El video muestra el proceso de mezclado suficiente con la máquina hasta que la carne adquiera un tono rosado.

Para añadir sabor al relleno, se incorporaron sucesivamente especias trece-aroma (shisanghyang), caldo de pollo en polvo, azúcar, condimentos y chile de pera. Basándose en una medida de 200g, se utilizan 8g de caldo de pollo en polvo, 5g de azúcar, 5g de condimentos, entre otros; especialmente el chile de pera se utiliza porque tiene un aroma característico sin arruinar el color de la comida. El aceite de sésamo que se añade en el último paso tiene la función de retener el aroma. El punto clave es añadirlo al final para equilibrar el sabor salado y dulce, ya que si se añade al principio, el aroma puede evaporarse y la mezcla puede volverse grasienta.

El origen del nombre Xiaolongbao y las diferencias de los Dim Sum por región

En el video también se trató el significado del nombre Xiaolongbao. 'Xiao-long (小籠)' significa cesta de vapor pequeña, y 'bao (包)' implica que fue envuelto y cocinado al vapor. Es decir, se refiere a dumplings cocinados dentro de una pequeña cesta de bambú. En Corea, se suele llamar Xiaolongbao de forma genérica a los dim sum que están llenos de jugo. La chef Jung también mencionó el nombre 'Guantangbao', que significa rellenar el interior, para explicar las características del Xiaolongbao.

También se explicaron las características de los dim sum según las regiones de China. Mientras que en las regiones del norte, donde la cultura del trigo está desarrollada, predominan los dumplings hechos con masas gruesas, en las regiones del sur (como Guangzhou), ricas en mariscos y con una cultura del arroz desarrollada, hay una diferencia en que abundan los dim sum que utilizan almidón de trigo para masas transparentes o harina de arroz. El término dim sum es un concepto amplio que incluye los rollitos de primavera (spring rolls), y los dumplings pertenecen a la categoría de los dim sum.

La mezcla de harina para aumentar la elasticidad: combinación de harina de fuerza y harina de todo uso

En el proceso de amasado para hacer la masa de los dumplings, el tipo y la mezcla de harina son fundamentales. Para la masa de Xiaolongbao, el video utilizó una mezcla de harina de fuerza y harina de todo uso en una proporción de 2:1. La harina de fuerza tiene una gran elasticidad que ayuda a que la masa no se extienda fácilmente, mientras que la harina de todo uso tiene la característica suave que se usa comúnmente en los hogares. Por el contrario, la harina floja tiene baja elasticidad y la característica de no poder aglutinarse. La chef Jung explicó cómo distinguir entre harina de fuerza, harina de todo uso y harina floja según el estado de la masa al aglutinarla.

La proporción entre la harina y el agua se ajusta a 2:1 para amasar. En este proceso, se añade un poco de sal para eliminar el olor característico de la harina. La chef Jung aconsejó que, al estirar la masa con el rodillo, los bordes deben hacerse delgados y la parte central debe hacerse más gruesa. Este es un método de cocina para evitar que la parte central se rompa durante el proceso de cocción al vapor. En el video, Jooheon intentó amasar directamente con sus manos y continuó con el proceso de cocina siguiendo las instrucciones de la chef.