생강 잎은 뿌리보다 플라보노이드 2~3배, 10월 밭에서 챙겨야 할 작물 5가지

10월은 첫서리가 내리는 시기로, 텃밭 작물들이 서리를 맞으며 성장을 멈추거나 잎이 누렇게 변해 수확을 포기하게 되는 시기입니다. 텃밭연구소 영상에 따르면, 많은 이들이 땅속의 뿌리 작물만 수확하고 남은 잎과 줄기를 그대로 방치해 버리곤 하지만, 이 시기에 남은 작물의 잎에는 주 작물보다 훨씬 풍부한 영양소가 농축되어 있습니다. 서리가 내리기 전, 버려지기 쉬운 작물의 잎 5가지를 수확해 영양을 챙기는 방법을 소개합니다.

생강 잎과 고구마 순에 담긴 고농축 영양소

생강은 대표적인 고온 작물로, 전국적으로 첫서리가 내리기 직전이나 직후에 수확을 마무리합니다. 서리를 한두 차례 맞게 되면 잎이 누렇게 변해 수확할 수 없는 상태가 되기 때문에, 생강 뿌리와 잎을 동시에 수확하려면 반드시 첫서리가 내리기 전에 작업을 마쳐야 합니다. 생강의 핵심 성분인 진저롤과 쇼가올은 뿌리뿐만 아니라 잎과 줄기에도 풍부하게 들어있습니다. 특히 대표적인 항산화 성분인 플라보노이드는 햇빛을 직접 받는 푸른 잎에 뿌리보다 약 2~3배가량 더 농축되어 있습니다. 영상에서는 이를 활용해 잎을 깨끗이 씻어 말린 뒤, 대추와 함께 푹 끓여 겨울철 차로 마시면 혈액 순환을 돕는 보약 차가 된다고 설명합니다.

고구마 역시 땅속의 뿌리만 수확하는 경우가 많지만, 줄기와 잎, 그리고 고구마의 끝순(순)을 따서 나물로 먹으면 매우 좋습니다. 다만 고구마 순을 수확할 때는 고구마를 캐기 직전에 수확해야 합니다. 끝단을 너무 일찍 수확하면 순지르기가 되어 줄기가 더 이상 자라지 못하고 광합성에 문제가 생길 수 있기 때문입니다. 고구마 순에는 눈 건강을 지켜주는 루테인이 시금치 수준의 농축량으로 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한 베타카로틴 성분은 뿌리인 고구마보다 30배 이상 많이 들어있어, 활성 산소를 없애고 혈관 속 노폐물 축적을 막으며 면역력을 유지하는 데 도움을 줍니다.

고추 잎과 호박 잎의 칼슘 및 철분 함량

고추 수확이 마무리되는 10월에는 병충해를 겪은 포기를 뽑아버리거나 방치하는 경우가 많습니다. 하지만 고추는 열대성 작물이라 서리를 맞으면 잎과 작은 고추가 모두 죽어버리기 때문에, 10월은 고추 잎을 수확할 수 있는 마지막 기회입니다. 고추 잎에는 주 작물인 열매보다 칼슘과 마그네슘이 약 10~15배가량 더 많이 들어있어 뼈 건강을 지키는 데 유리합니다. 또한 탄수화물 흡수를 막는 AGI 성분 역시 열매보다 압도적으로 많이 함유되어 있어, 식후 혈당 스파이크를 억제하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

호박 잎 또한 서리 내리기 전까지 꾸준히 수확할 수 있는 작물입니다. 가을이 깊어질수록 잎과 줄기가 더 많이 생산되는데, 서리를 맞으면 잎이 녹색에서 누렇게 변하며 죽기 때문에 서리 전 수확이 중요합니다. 호박 잎의 칼슘 함량은 열매인 호박보다 약 10배 정도 높으며, 철분 성분 또한 열매보다 약 7배가량 풍부합니다. 철분은 피를 맑게 하는 데 도움을 주므로 어지럼증이나 빈혈로 고생하거나 기억력이 부족해진 경우에 유용한 천연 철분 공급원이 됩니다.

가을 깻잎의 루테올린과 비타민 A 성분

10월은 종실용 들깨를 수확하는 시기이지만, 만약 잎 채취를 목적으로 한 '잎들깨 전용' 씨앗을 파종했다면 서리 내리기 전까지 깻잎을 계속 수확할 수 있습니다. 가을 깻잎은 여름 깻잎과 달리 체내 염증을 줄이는 데 도움을 줄 수 있는 루테올린 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한 비타민 A 성분도 풍부하여 노안이나 백내장 예방에 유용합니다. 잎들깨를 재배하는 경우, 잎이 누렇게 변해 수확이 불가능해지기 전까지 꾸준히 수확하여 영양을 챙기는 것이 좋습니다.