生姜叶子的黄酮类物质是根部的2~3倍，10月菜园应收割的5种作物

10月是初霜降临的时期，菜园里的作物在遭受霜冻后会停止生长或叶子变黄，导致人们放弃收获。根据Teotbat Yeonguso的视频，许多人只收获地下的根茎类作物，而将剩下的叶子和茎直接丢弃，但在这一时期，剩余作物的叶片中浓缩了比主作物丰富得多的营养成分。本文介绍在初霜降临前，收割容易被丢弃的5种作物叶片以获取营养的方法。

生姜叶与红薯茎中蕴含的高浓度营养素

生姜是代表性的高温作物，通常在全国范围内初霜降临之前或之后完成收获。如果遭受一两次霜冻，叶子会变黄，处于无法收获的状态，因此为了同时收获生姜根和叶，必须在初霜降临前完成作业。生姜的核心成分姜辣素（Gingerol）和姜烯酚（Shogaol）不仅存在于根部，在叶子和茎中也含量丰富。特别是作为代表性的抗氧化成分，黄酮类物质在直接接受阳光照射的绿色叶片中的浓度比根部高约2~3倍。视频中解释说，可以利用这一点，将叶子洗净晾干后，与红枣一起长时间炖煮，作为冬季茶饮，成为有助于血液循环的补品茶。

红薯也是很多时候只收获地下根部，但如果采摘茎、叶以及红薯的顶端嫩芽（茎）作为蔬菜食用，效果非常好。不过，在收获红薯茎时，应在挖掘红薯之前进行。因为如果过早采摘顶端，会变成摘心，导致茎无法继续生长并产生光合作用问题。红薯茎中含有丰富的叶黄素，其浓度与菠菜相当，有助于保护眼睛健康。此外，β-胡萝卜素成分的含量比根部红薯高30倍以上，有助于消除活性氧、防止血管内废物堆积并维持免疫力。

辣椒叶与南瓜叶的钙及铁含量

在辣椒收获结束的10月，很多人会把遭受病虫害的植株拔掉或丢弃。但由于辣椒是热带作物，遭受霜冻后叶子和小的辣椒都会枯死，因此10月是收获辣椒叶的最后机会。辣椒叶中的钙和镁含量比主作物果实高约10~15倍，有利于保护骨骼健康。此外，能够阻止碳水化合物吸收的AGI成分在叶片中的含量也压倒性地高于果实，有助于抑制餐后血糖飙升。

南瓜叶也是在初霜降临前可以持续收获的作物。随着秋意渐深，叶子和茎的产量会增加，但一旦遭受霜冻，叶子会从绿色变为黄色并枯死，因此霜前收获非常重要。南瓜叶的钙含量比果实南瓜高约10倍，铁成分也比果实丰富约7倍。铁有助于净化血液，对于因眩晕、贫血而痛苦或记忆力下降的人来说，是很有用的天然铁源。

秋季紫苏叶的木犀草素与维生素A成分

10月是收获种子用紫苏的时节，但如果播种的是以采集叶片为目的的“叶用紫苏专用”种子，那么在初霜降临前可以持续收获紫苏叶。与夏季紫苏不同，秋季紫苏含有丰富的木犀草素成分，有助于减轻体内的炎症。此外，维生素A成分也很丰富，对预防老花眼或白内障很有用。如果是栽培叶用紫苏，建议在叶子变黄导致无法收获之前持续收割，以获取营养。