菠菜价格暴涨51.9%，推荐用紫苏油和小白菜做中秋节凉拌菜

随着中秋节临近，菠菜价格暴涨51.9%，增加了准备节日餐桌的消费者的负担。根据“Young-Ja's Kitchen”的视频，可以用口感清脆且味道醇厚的小白菜来代替昂贵的菠菜，制作健康的蔬菜小菜。

小白菜处理与焯水的核心技巧

为了让小白菜变得美味，食材的处理和焯水过程非常重要。视频中建议准备1kg鲜嫩的小白菜。不要切掉菜帮，保持整棵的状态放入沸水中。此时应该先放入菜帮，这样才能确保内部也煮熟。稍微焯水后，待菜叶变软，应立即捞出并放入冷水中冷却。

将焯过水的小白菜切成2.5cm左右的适口大小。处理后，必须进行挤干水分的过程。只有充分去除水分，拌菜时才不会出水并保持味道。如果没有脱水机，可以用手直接挤干水分。

使用紫苏油和紫苏粉调味的拌制方法

决定凉拌菜味道的调料配比和拌制顺序也很重要。准备材料包括：小白菜1kg、蒜末1T、蒜盐少许、紫苏粉2T、大葱1根、辣椒1个、鱼露1T、紫苏油3T。大葱和辣椒是为了色彩而准备，为了辛辣的味道，需切成细碎状使用。

拌菜的核心是先使用油。首先加入足量的紫苏油，将小白菜稍微拌匀进行涂层。先用油进行涂层，即使之后加盐调味，也有减少出水的效果。之后依次加入蒜末、盐、鱼露和紫苏粉。紫苏粉富含Omega-3，但如果放得太多，味道可能会变得干涩，因此应根据个人口味进行调整。最后，不要用力揉搓食材，而是轻轻拌匀，即可完成香醇柔软的紫苏小白菜。