利用鱼肉含量80%的鱼饼制作简易鱼饼煎，去除蛋黄筋是关键

利用家中的方形鱼饼和鸡蛋，任何人都能轻松制作的“简易鱼饼煎”食谱公开了。根据 Cookpia 视频显示，使用鱼肉含量在80%以上的饱满鱼饼，可以做出更加美味的鱼饼煎。

去除蛋黄筋与面糊的核心材料

制作美味鱼饼煎的第一步是准备鸡蛋。视频中展示了将鸡蛋打碎后，通过滤网提前去除蛋黄筋的过程。去除蛋黄筋的原因是为了防止煎饼时表面出现白色的附着物。将去除蛋黄筋后的鸡蛋与1/2杯煎饼粉和1/4杯昆布水混合，调制成面糊。此时加入昆布水可以提升鲜味。

为了增加面糊的风味和口感，放入切碎的2个青阳辣椒和1个红辣椒，并额外添加1/2杯小葱。由于煎饼粉本身已有调味，鱼饼也已有调味，因此不需要额外调味。如果想要更酥脆的口感，可以将一半的煎饼粉替换为炸粉；但如果偏好软糯的口感，则建议只使用煎饼粉。制作面糊时，将粉末均匀搅拌开，有助于形成麸质，使口感更加软糯。

提升口感的烹饪方法与美味吃法

准备好的鱼饼像煎鳕鱼一样，切成大块备用。在加热好的平底锅中倒入充足的食用油，放入裹好面糊的鱼饼，并在上面放上配料进行煎制。此时重要的烹饪技巧是煎饼时不要用压板按压。不按压食材才能让内部的空气层保持活性，从而感受到食材本身的味道。

可以根据想要的口感来调节火力。如果想通过油炸式的煎法享受酥脆且有嚼劲的味道，建议多倒一些油；如果想要柔软且绵密的味道，则建议用小火稍微多煎一会儿。完成后的鱼饼煎蘸着初酱油（酱油1、生水1、醋0.5大勺）或加入大量芝麻盐的酱油食用会更加美味。在鱼饼煎上撒上切碎的蒜薹或搭配茼蒿食用，可以享受更加丰富的风味。