Bobo Sikdang 厨师 Jang Bo-won 通过亲自种植供应不稳的“花生茎”推出新菜品

据消息称，位于狎鸥亭的知名中餐厅 Bobo Sikdang 的厨师 Jang Bo-won 为了解决食材供应问题，正在亲自种植“花生茎”并将其应用于菜单中。根据“郑智善的魅力”YouTube 频道视频（2026年9月2日公开），Jang 厨师为了解决一直想使用的花生茎供应不稳定的问题，开始了亲自种植。

“供应太不稳定，决定亲自种植” 花生茎的魅力

Jang Bo-won 厨师在视频中说明了初次接触花生茎的契机以及亲自种植这种食材的背景。Jang 厨师解释说，回想起过去在中国旅行时将花生茎放入麻辣烫中食用的经验，因为无法忘记当时的味道，所以开始在国内寻找这种食材。

然而，在市场上获取花生茎的过程并不容易。Jang 厨师表示：“第一次在 Coupang 上买的时候非常贵”，并提到虽然曾试图通过寻找供应商并直接联系、建立关系来尝试供应，但由于生产不规律，供应非常不稳定。最终，他抱着“要么放弃，要么亲自做”的想法，决定亲自种植。

Jang 厨师介绍的花生茎虽然长得和豆芽很像，但其特点是口感更清脆，甜味更强。此外，它还带有花生特有的香气。视频中提到，花生茎富含皂苷成分，对健康有益，糖尿病患者有时会将其晒干后煮水饮用。

Bobo Sikdang 厨师 Jang Bo-won 的烹饪哲学与厨房氛围

从光州开始，在首尔狎鸥亭迎来第5年的 Bobo Sikdang，旨在追求“在其他中餐厅吃不到的料理”以及“端出来时不会感到羞愧的有根基的料理”。Jang 厨师在毕业于韩国烹饪科学高中后，在经营传统中餐的餐厅打下了基础，并以在上海品尝到的麻婆豆腐带来的冲击为基础，不断研究符合韩国人胃口的中式料理。

一同出演的 Bobo Sikdang 员工们对 Jang 厨师的性格达成了一致。包括从业4年的 Park Hee-won 室长在内的员工们评价 Jang 厨师“性格仁慈”。特别是在男性占主导地位、氛围较为粗犷的厨房环境中，Jang 厨师几乎不发火，而是会从刀工到食材特性、香料使用方法等，一一亲切地教导员工。员工们将他“温柔而又不失内在魅力”视为优点。

Jang 厨师在视频中也表现出了对镜头的羞涩，但在对食材的热情方面却非常坚定。他展示了利用亲自种植的花生茎制作的代表菜品“猪肉炒花生茎”，具体展示了食材的活用方法。

去除青涩味是核心，“猪肉炒花生茎”食谱

视频后半部分记录了 Jang 厨师利用亲自种植的花生茎制作“猪肉炒花生茎”的过程。这道料理的核心在于去除花生茎特有的青涩味。

Jang 厨师公开的烹饪步骤如下。首先准备好经过约3%盐渍处理的三层肉。盐渍是为了保持肉的口感，并使其在与没有味道的花生茎一起翻炒时达到味道的和谐。三层肉需切薄片准备。

第一步是先将花生茎在热油中稍微焯一下。通过这个过程，可以挥发掉花生茎特有的青涩味。之后在涂好油的��ரு（Wok）中，将准备好的三层肉煎至酥脆。肉熟后，放入焯过的花生茎一起翻炒，使食材融合，即可完成料理。