La introducción del sistema de clasificación de bodegas Michelin y las dudas sobre su método de evaluación

Michelin ha introducido un sistema para clasificar también las bodegas, yendo más allá de su evaluación tradicional de restaurantes. Así como se otorgan "Estrellas" (Star) a los restaurantes, a las bodegas se les asignan grados bajo el nombre de "Grape" (racimo de uvas). Según el video de wineking, este nuevo sistema de evaluación tiene la intención de simplificar la compleja evaluación de la calidad del vino para ayudar a la comprensión de los consumidores principiantes.

Desequilibrio de precios e impacto en el mercado debido a la asignación de la misma categoría

El problema es el impacto que el método de asignación de categorías tendrá en la formación de precios del mercado del vino. El video explica esto tomando como ejemplo bodegas famosas de la región de Bordeaux. Mientras que 'Château Latour', uno de los cinco grandes châteaux de Bordeaux, no recibió una clasificación en esta evaluación, 'Mouton Rothschild', 'Haut-Brion' y 'Margaux' recibieron dos estrellas (2 Grape). Por otro lado, dado que 'Château Pontet-Canet', que es relativamente menos famoso, también recibió dos estrellas, es muy probable que los consumidores los perciban como iguales.

Se señala que en este proceso puede producirse una distorsión de los precios. Por ejemplo, un vino de ultra lujo que recibió una estrella, 'Le Pin' (alrededor de 4 millones de wones por botella), y un vino de bajo precio que recibió una estrella, 'Château Melpongmelsie' (alrededor de 70,000 wones por botella), recibirán la misma categoría. El análisis indica que, mientras que el precio de los vinos de ultra lujo como Le Pin no baja fácilmente debido a los principios de oferta y demanda, los vinos de bajo precio que reciben una estrella tienen una gran probabilidad de aumentar su precio, lo que podría causar confusión en el sistema de precios del mercado.

Controversia sobre la transparencia del método de evaluación y la discrepancia con la verificación en el terreno

El punto más crítico es que el método de evaluación que afirma Michelin difiere de las voces reales en las bodegas. Michelin afirma, a través de su guía oficial, que los inspectores de vino visitan directamente las bodegas y realizan verificaciones estrechas durante todo el año sobre el estado del manejo del viñedo (agronomía) y la maestría técnica (technical mastery). Sin embargo, algunas bodegas, como 'Domaine Arnoux-Lachaux' en Burgundy, nunca han cooperado con las evaluaciones de Michelin y han mostrado una postura solicitando la eliminación de su registro.

El video también menciona las debilidades estructurales del método de evaluación de Michelin. Mientras que la evaluación de restaurantes se realiza basándose en el anonimato, la evaluación de bodegas adopta la forma de una "visita oficial" en la que se notifica el horario de la visita con antelación. Este método genera preocupaciones de que pueda aumentar las posibilidades de la intervención de agentes externos o de que se realicen actividades de cabildeo. Especialmente, para evaluar el manejo del viñedo y la maestría técnica, la cooperación del productor es esencial; por lo tanto, se exige transparencia metodológica sobre cómo se verificaron dichos elementos en situaciones donde el productor rechaza la visita.

Conclusión e implicaciones

La industria del vino francés se encuentra actualmente atravesando diversas dificultades, como la disminución del consumo. A medida que Michelin, una empresa privada, expande su negocio al ámbito del vino y ejerce influencia en el mercado, crece la voz que pide un método de puntuación transparente y la divulgación de las bases que correspondan a su autoridad. Se señala que, aunque es un fenómeno natural que los resultados de las evaluaciones muevan los precios reales del mercado, debe haber como premisa criterios objetivos que los consumidores puedan aceptar.